1 kg de pommes, 150 g de beurre, 1 jaune d��uf, 200 g de farine, 125 g de sucre en poudre, 2 cuill�res � soupe de jus de citron, sel fin. Confectionnez la p�te en travaillant la farine avec 100 g de beurre (en noisettes), 25 g de sucre en poudre, le jaune d��uf, 1 pinc�e de sel fin et 5 cuiller�es � soupe d�eau. Fa�onnez la p�te en boule et laissez-la reposer � couvert, au frais, pendant 30 minutes. Pelez les pommes, coupez-les en deux ou en quatre, puis retirez-en le c�ur. Arrosez-les avec le jus de citron. Saupoudrez le moule � manqu� avec le reste du sucre en poudre. Parsemez le fond avec le reste du beurre, en petites noisettes. Disposez les quartiers de pommes, c�te � c�te. Placez le moule sur le feu et laissez le sucre se caram�liser. Aplatissez un peu les pommes. Lorsqu�elles commencent � ramollir, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Abaissez la p�te sur 3 mm d��paisseur et d�coupez-y un disque de 28 cm de diam�tre. Posez celui-ci sur les pommes. Rabattez la p�te tout autour, entre les fruits et le moule. Faites cuire la tarte au four � 250� C (thermostat 8) � mi-hauteur, pendant 20 minutes. Laissez-la ensuite reposer dans le four �teint, pendant 10 minutes. D�moulez la tarte sur un plat. Remarque : Servez avec de la cr�me fra�che ou une cr�me fouett�e.
