1 poulet de 1,2 kg, 100 g d'oignons, 60 g de farine, 60 g de beurre, 1 bouquet garni Garniture : 300 g de champignons, 250 g de petits oignons, 40 g de beurre, 1/2 citron Sauce : 1 litre de fond blanc de volaille, 30 cl de cr�me fra�che, sel, poivre, sucre Cuire les champignons en les pla�ant dans une casserole avec 10 cl d'eau, le jus d'un demi-citron, 1 pinc�e de sel et 20 g de beurre. Cuire 10 mn environ. Ciseler l'oignon. Dans un faitout, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration. Assaisonner les morceaux de poulet d�coup�s � cru de sel et de poivre sur toutes les faces. Fariner les morceaux et les faire raidir sans coloration sur toutes les faces. Mouiller avec 1 litre de fond blanc de volaille bouillant. Ajouter le bouquet garni. Cuire � couvert pendant 25 minutes environ. Remuer de temps en temps afin d'�viter que �a n'accroche. Au terme de la cuisson, r�servez les morceaux de poulet au chaud. Verser la cr�me dans la sauce tout en m�langeant au fouet et faire r�duire 6 � 8 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Placer les morceaux de poulet encore chaud dans une casserole. Passer la sauce au chinois ou � la passoire fine sur le poulet. Rajouter les petits oignons bien �goutt�s et les champignons �galement �goutt�s. M�langer d�licatement le tout. R�server au chaud jusqu'au moment du service. Le riz accompagnera parfaitement bien cette recette.
