Pour 4 personnes �ufs : 3, Blanc d'�uf : 1, citrons non trait�s : 3, f�cule de ma�s : 2 cuill�res � soupe, sucre en poudre : 4 cuill�res � soupe, sel, menthe Cassez les �ufs en s�parant les blancs et les jaunes. Mettez les blancs dans un saladier, ajoutez 1 blanc d'�uf suppl�mentaire. Mettez les jaunes directement dans une petite casserole. Lavez les citrons. R�pez le zeste de l'un d'eux et ajoutez-le dans la casserole. Pressez le jus de tous les citrons et versez-le. D�layez la f�cule de ma�s dans un verre d'eau et ajoutez dans la casserole ainsi que 2 cuill�res � soupe de sucre en poudre. Chauffez doucement et faites �paissir le m�lange pendant 10 minutes environ en remuant sans cesse et sans faire bouillir. Quand la pr�paration est �paissie, versez-la dans un saladier. Ajoutez le reste du sucre, m�langez bien. Montez les blancs en neige avec une pinc�e de sel. Incorporez-les d�licatement � la pr�paration refroidie. Versez la mousse dans des coupes. Gardez-la au r�frig�rateur (au moins pendant 2 h) jusqu'au moment de servir. D�corez avec une sommit� de menthe.
