Pour 6 personnes, pr�paration 30 min, cuisson 1 h. 1 poivron vert et 1 rouge, 4 tomates, 2 courgettes, 1 oignon, 1 brin de basilic, 5 brins de persil, 10 �ufs, 4 cuil. � soupe de pur�e instantan�e, 8 cuil. � soupe d�huile d�olive, sel, poivre. Pelez et �p�pinez les tomates. Coupez-les en d�s. Placez-les dans une passoire. Salez-les. Retirez le p�doncule des poivrons. Placez-les dans une sauteuse avec 2 cuil. � soupe d�huile d�olive, couvrez et faites-les cuire 10 min, en les retournant en cours de cuisson. Laissez-les ti�dir. Supprimez la peau, coupez la chair en morceaux. Coupez les courgettes en d�s. Faites-les cuire 5 min, � la po�le, avec 2 cuil. � soupe d�huile d�olive. Egouttez. Pr�chauffez votre four � 180� C. Rassemblez l�oignon pel� et �minc�, les poivrons, les d�s de tomates et de courgettes, la pur�e, le basilic et le persil cisel�s. Ajoutez les �ufs battus en omelette. Salez et poivrez. M�langez. Versez le reste de l�huile d�olive dans un moule � cake et chauffez-la. Lorsqu�elle commence � fumer, versez la pr�paration. Placez le moule dans un plat � gratin pour �viter les projections. Faites cuire 45 min. D�moulez la terrine sur une grille, elle-m�me pos�e sur un plat creux et laissez-la �gouttez. Servez ti�de.
