Pour 8 personnes, pr�paration : 10 min, cuisson : 35 min, temps de repos : 1h15 min �ufs (jaunes) : 3, sucre semoule : 50 g, lait : 50 cl, cr�me liquide : 30 cl, vanille : 1 sachet, sucre : 100 g Pr�chauffer le four � 90�C (th. 3). Battre au fouet les jaunes d��ufs avec le sucre et la vanille jusqu�� ce que la pr�paration soit p�le et mousseuse. Ajouter le lait, la cr�me et la vanille en fouettant vivement. Passer la pr�paration au chinois. Verser dans 8 ramequins allant au four. Laisser reposer une quinzaine de minutes (jusqu�� ce que les bulles disparaissent). Cuire 30 mn au four. Laisser bien refroidir et mettre 1 h au r�frig�rateur. Juste avant de servir, saupoudrer g�n�reusement de sucre et pr�chauffer le gril du four. Lorsqu'il est bien rouge, d�poser les ramequins sur une grille au plus proche du gril et laisser caram�liser en surveillant bien. La cr�me doit �tre servie froide en dessous et chaude et croustillante en surface. Astuce : La cr�me br�l�e peut se pr�parer 3 ou 4 jours � l�avance. Dans ce cas, saupoudrer de sucre et caram�liser juste avant de servir.
