- 6 �ufs - 1 oignon hach� - 2 cuill�res � soupe de persil hach� - 2 tranches de salami de b�uf fum� hach�es Sauce b�chamel - 1 verre et demi de lait - 2 cuill�res � soupe de beurre - 2 cuill�res � soupe de farine - 150 g de chapelure - Sel, poivre et muscade - 2 blancs d'�ufs - La chapelure - Huile pour la friture - Faire cuire les �ufs dans une casserole d'eau en �bullition pendant 10 minutes, �caler et r�pez-les. - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et le persil hach� et laisser cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuill�re en bois, assaisonner de sel, poivre et muscade, ajouter la farine tamis�e en m�langeant vigoureusement, incorporer graduellement le lait en fouettant vivement pour �viter la formation de grumeaux, laisser mijoter pendant 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. - Mettre dans un saladier le b�uf fum� hach�, les �ufs durs hach�s, ajouter la sauce b�chamel peu � peu en m�langeant avec une cuill�re en bois, ajouter la chapelure puis m�langer � nouveau. - Fa�onner des croquettes r�guli�res avec le m�lange, passez-les dans les blanc d��ufs ensuite dans la chapelure. - Faire frire les croquettes dans un bain d'huile chaude et les metrez sur papier absorbant.
