8 p�ches, 1 poign�e de feuilles de menthe fra�che, 200 ml de sirop de sucre, 1 citron Coupez grossi�rement aux ciseaux les feuilles de menthe dans une tasse. Versez dessus 4 cuill�res � soupe de sirop de sucre, et laissez reposez (pendant que vous pr�parez les p�ches) pour que le go�t de la menthe passe dans le sirop. Faites bouillir une casserole d'eau et passez-y les p�ches (par 2 ou par 3) pendant 20 secondes, puis plongez-les dans l'eau froide. En proc�dant ainsi (un peu comme avec des tomates), vous pourrez �plucher facilement les p�ches. Mettez-vous au-dessus d'un saladier. Prenez une p�che dans votre main, puis coupez des petits morceaux avec un bon couteau, sans aller jusqu'au noyau mais en tournant tout autour. On ne va pas jusqu'au noyau, pour ne couper que la partie la plus tendre de la p�che. Faites ceci pour toutes les p�ches. Versez dessus le jus d'un citron et m�langez bien. Si la salade doit attendre plus d�une heure, ajoutez �galement un peu de jus de citron pour emp�cher les p�ches de noircir. Versez le sirop � la menthe sur les p�ches � travers une passoire fine pour retenir les feuilles que vous pouvez jeter. Rajouter ensuite du sirop de sucre pour que les morceaux de p�ches baignent l�g�rement dedans. Couvrez avec un film �tirable et laissez au r�frig�rateur jusqu'au moment de servir.
