Les fruits et l�gumes sont indispensables � l'enfant qui grandit. Pauvres en calories, riches en vitamines, ils doivent �tre pr�sents dans tout repas �quilibr�. M�me si souvent l'enfant rechigne � en manger� L'enfant de 1 � 3 ans devrait manger deux portions par jour de 100 � 150 g de fruits et de l�gumes frais. Fruits et l�gumes ont des valeurs nutritives proches et peuvent se substituer les uns aux autres. Pauvres en calories, riches en vitamines... La teneur en eau des l�gumes et des fruits est tr�s importante ; l�eau repr�sente 90 % de leur poids en moyenne. La teneur en �nergie est en g�n�ral faible sauf pour certains fruits. Les l�gumes et les fruits frais contiennent beaucoup de vitamines, C en particulier, carot�ne aussi (pro-vitamine A) pour les l�gumes rouges et verts et les fruits jaunes orang�s. Ils ont une teneur aromatique importante, et enfin leur richesse en fibres est fondamentale : cellulose, h�mi-cellulose et pectine, qui jouent un r�le primordial dans le transit intestinal. Pour �tre plus digestes quand ils sont consomm�s crus, les v�g�taux doivent �tre rendus faciles � mastiquer par r�page ou division en fins morceaux, et contenir peu d'amidon.
