Les l�gumes �perdent� tr�s rapidement leurs �r�serves� de vitamines apr�s leur cueillette (40 � 90 % apr�s une journ�e de stockage pour les vitamines B et C). L'�pluchage en �limine �galement une bonne part. Alors, faites le plein de fruits et l�gumes frais ! Bon � savoir : Les produits en conserve ou surgel�s poss�dent beaucoup plus de vitamines qu'un produit frais ayant s�journ� trop longtemps au r�frig�rateur. La plupart des vitamines sont sensibles � l'eau, � l'air ou � la lumi�re (ou aux trois). Ne stockez donc pas les aliments trop longtemps, ne laissez pas tremper les aliments que vous lavez et utilisez des emballages �tanches et opaques. Quant � la cuisson, elle d�truit aussi une grande partie des vitamines (surtout la vitamine C). La cuisson � la vapeur et le four � micro-ondes les pr�serveraient mieux que la cuisson traditionnelle� Mais ceci est encore tr�s controvers�. La meilleure solution est de manger des fruits et l�gumes crus quand c'est possible et sinon de faire cuire ses repas juste le temps n�cessaire.
