Pour 40 carr�s 250 g de farine, 225 g de beurre, 150 g de fromage r�p�, 1 �uf, 1 c � soupe de romarin hach�, sel et poivre Travaillez du bout des doigts la farine et le beurre en sable grossier. Incorporez les trois quarts du fromage, un peu de sel, de poivre et de romarin. Ajoutez 10 cl d'eau froide, travaillez rapidement pour obtenir une p�te homog�ne. Emballez, placez 2 h au frais. Pr�chauffez le four � 190�. Etalez la p�te sur 1 cm d'�paisseur, d�coupez-y des carr�s de 5 cm. Disposez-les sur une plaque sulfuris�e. Badigeonnez avec l'�uf battu et parsemez de fromage r�p�. Faites cuire 15 mn environ au centre du four. Laissez refroidir sur une grille.
