200 g de laitue, 50 g de beurre, 50 g de cr�me de riz,1 verre de lait, 2 jaune d��ufs, 1 dl de cr�me, 1 litre 1/2 d�eau, 1/4 de cuill�re � soupe de sel Faire un roux avec le beurre et la cr�me de riz, le laisser cuire 2 min et le mouiller avec l�eau. Remuer jusqu�� �bullition et y ajouter les feuilles vertes de laitue pr�alablement blanchies 5 � 6 min � l�eau sal�e. Laisser cuire le tout ensemble � petit feu et �cumer ce potage. Passer au tamis fin. Remettre ensuite � bouillir avec le lait bouilli tout en le conservant bien cr�meux. Le lier avec jaunes d��ufs, cr�me et beurre.
