Riche en potassium, la pomme de terre peut devenir une précieuse alliée durant l'été. Elle peut combler la perte de ce nutriment que l'on subit lorsque la chaleur ou la pratique d'une activité physique nous fait transpirer. Ayant étudié six types de pommes de terre cultivées en Amérique du Nord, les chercheurs ont découvert qu'en découpant la pomme de terre en petits cubes, on réduit de 50% la disponibilité du potassium. Et si ces petits cubes sont trempés dans l'eau avant la cuisson, cette réduction atteint 75%. C'est pourquoi ils recommandent de faire bouillir les pommes de terre, soit entières, soit découpées en gros morceaux. La meilleure façon d'obtenir le maximum de ce minéral essentiel avec la pomme de terre est de la cuire au four avec la pelure. On perd un peu de potassium si on la pèle, mais la concentration demeure bonne.
