C'est l'une des huiles les plus précieuses sur le plan santé grâce à sa richesse en vitamines E et A et provitamine A, en acides gras insaturés. C'est le corps gras le plus digeste et c'est une bonne source de prévention contre les maladies cardio-vasculaires. Elle ne contient pas de cholestérol, facilite la digestion et est indispensable à la construction du squelette. Les recherches médicales sont unanimes : l'huile d'olive a un effet anti-cholestérol, détoxifiant et régénérateur. Avec ses 70% d'acides gras mono insaturés qui agissent comme de véritables nettoyeurs et protecteurs des artères, du système digestif et biliaire, cette huile éloigne les maladies cardio-vasculaires. Les nutritionnistes préconisent de substituer l'huile d'olive au beurre, à la margarine et à la crème fraîche chargées de graisses saturées d'origine animale. Une substitution qui permet de réduire jusqu'à 70% le risque de récidive de maladies cardio-vasculaires ou de décès pour les personnes ayant été victimes d'un infarctus. Elle est excellente pour les massages. On peut l'utiliser pour y faire macérer diverses plantes (souci, lavande, thym, romarin, lavande) et s'en servir pour le soin de la peau du visage ou comme huile pour le corps. Remplir un petit bocal de plantes fraîches ou sèches, couvrir d'huile et laisser macérer 15 jours au soleil puis filtrer et mettre en flacon bouché. Ses vitamines ABC et E permettent un rapide raffermissement des ongles. En massage du cuir chevelu, elle entretient la beauté des cheveux. L'olivier est un arbre à feuilles persistantes dont la hauteur varie entre 3 et 12 m. Il est cultivé depuis plusieurs millénaires dans le bassin méditerranéen. Son fruit est une drupe charnue dont la couleur passe du vert au noir à maturité. Il contient 25 à 35% d'huile. Durant les dix premières années, l'olivier ne donne pas de fruit.
