Pourquoi manger cru ? Mais parce que vous conservez tous les bienfaits des aliments : vitamine, oligo-éléments, sels minéraux, enzymes, chaîne protéique. Ensuite, en évitant de passer par les aliments de l'agro-alimentaire, vous en évitez ses travers : excès de sel, de sucre, de matières grasses saturées, d'additifs chimiques. Enfin, si vous prenez l'habitude de manger cru, vous constaterez que vous prendrez aussi l'habitude de faire très attention à la fraîcheur et à la qualité des aliments consommés. D'ailleurs, la cuisson sert quelquefois à masquer le manque de saveurs de certains aliments. Manger cru : pour tout le monde ? Pour autant, le 100 % cru peut être déconseillé pour ceux qui ont des problèmes digestifs, les personnes âgées. Car la cuisson, en adoucissant les fibres contenues dans l'aliment, en facilite la digestion. De même, si vous avez été longtemps habituée au cuit, un temps d'adaptation vous sera nécessaire avant d'en venir progressivement au toujours tout cru. Il n'est pas non plus conseillé aux femmes enceintes en raison du principe de précaution bactériologique, la cuisson ayant la propriété de tuer virus et bactéries. Les précautions de la cuisine crue Manger cru nécessite de faire attention à la qualité bactériologique et toxicologique des produits. Choisissez soigneusement la provenance et la qualité de vos viandes de bœuf ou de veau que vous dégusterez en tartare ou carpaccio. Les viandes de poulet nécessitent d'être cuites pour éliminer tout risque sanitaire. Pour les poissons, il est recommandé de les congeler 24 heures au congélateur afin d'éliminer certaines larves nuisibles à la santé qui peuvent s'y loger. Les autres produits tels que fruits et légumes devront être choisis très frais et consommés aussi rapidement que possible. Les laver sous un filet d'eau puis les tremper quelques instants dans de l'eau citronnée ou vinaigrée afin de les débarrasser d'éventuels pesticides. La pomme de terre est toxique si elle n'est pas cuite. Les céréales et les légumineuses (fèves, haricots, lentilles, pois secs, pois chiches) ne peuvent pas non plus être mangées crues sauf si vous les faites germer, et à condition que vous ayez quand même de bons intestins. Cru, faites simple ! «Une fois que vous avez expérimenté l'alimentation crue, vous ne cuirez plus jamais de la même manière, explique un ‘'nutrivitaliste'' tel qu'il se nomme lui-même - et vous exécuterez désormais des cuissons plus courtes dans la durée, moins intensives, en essayant de préserver les aliments.» Comme pour la cuisine du cuit, il s'agit de travailler l'harmonie des cinq saveurs. La cuisine crue peut être variée si vous apprenez les multiples façons de l'aromatiser. Exemple pour des crudités, testez avec de la coriandre en poudre, du jus de citron, du miel…
