La Guertoufa (camomille sauvage du désert) est une plante aromatique et potagère qui s'invite durant le mois de Ramadhan dans les assiettes de «chorba», «harira» ou «el-hassa», plats incontournables pour rompre le jeûne, dans le Sud algérien. Malgré la chaleur écrasante en ce mois sacré, des dizaines de Ghardaouis recherchent cette plante aromatique, appelée aussi «wazwaza», auprès des herboristes pour l'utiliser comme condiment incontournable dans les plats culinaires du Grand Sud, depuis des siècles. Cueillie dans les hamadas du Sud algérien, notamment dans les régions de Béchar, El-Bayadh, Naâma et In Amenas ainsi que dans les Hauts-Plateaux, à la fin du printemps, cette plante spontanée est utilisée, après séchage et broyage, comme épice pour relever et adoucir la «chorba» ou «el hassa», et lui donner des saveurs et des couleurs. Une frénésie commerciale s'empare dès le premier jour de Ramadhan des consommateurs qui se ruent sur ces condiments essentiels pour le bien-être à la fin d'une dure journée de jeûne.
