Fruit légume indissociable de la table estivale, quoique aujourd'hui on l'y retrouve toute l'année, c'est également un de ces comestibles dont les historiens n'ont pas encore fixé l'époque de son avènement dans nos mœurs alimentaires. Le concombre n'ayant pas de dénomination berbère, c'est la piste ibérique qui serait la plus probable. L'appellation khiar viendrait du tatare kiar. On désigne également les concombres par fegouss, terme également utilisé pour dire melon. Il faut savoir que les deux fruits sont de la même famille botanique et se confondent parfois. Il existe des dizaines de variétés de concombres mais l'homme n'en cultive que quelques-unes, celles qui sont le plus adaptées à ses goûts gastronomiques.Originaire d'Asie, le concombre se taille une place de roi sur les tables de l'Extrême et du Moyen-Orient où l'on cultive plus de 80% de la production mondiale. Dans ces contrées, les marchands ambulants les détaillent épluchés pour être croqués tel quel au sel. Pour la petite histoire, il y a quelque temps, une fetwa a été édictée, dans certains pays, afin d'interdire à ces débitants de faire voisiner le fruit oblong avec les tomates, les spécialistes en la yajouz y voyant un symbole phallique trop explicite. Chez nous, c'est le concombre vert (Cucumis sativus) qui a les faveurs des consommateurs. Il n'y a qu'autour de Sidi Bel Abbès qu'on cultive une variété appelée guerroum (= vieux tronc en berbère) que les botanistes nomment concombre d'Arménie. La cuisine algérienne n'a retenu le concombre qu'au chapitre salade. L'été venu ,on le retrouve quasi quotidiennement dans les menus. Trop souvent mal présenté et préparé dans les “hors-d'œuvre” de nos restaurants, Il gagnerait à être mieux apprêté pour être plus digeste. RECETTE Salade de concombre en verrine l Prévoir un petit concombre moyen, un petit oignon, une tomate rouge et ferme par personne,huile d'olive, sel, poivre et quelques feuilles de menthe fraîche.Lavez les légumes, épluchez l'oignon et le concombre,puis râpez séparément chaque légume. Salez et poivrez. Disposez par couches dans des verres. Décorez de quelques feuilles de menthe. Rafraîchissez au réfrigérateur. Servir avec un filet d'huile d'olive. Momo [email protected]
