Accusé de tous les maux, mais sans preuve tangible à ce jour, l'aspartame a été découvert fortuitement en 1965 par des chimistes. Issu d'une liaison entre deux acides aminés (la phénylalanine PHE et l'acide aspartique ASP) que l'on retrouve dans toutes les protéines alimentaires, il possède un fort pouvoir édulcorant, environ 200 fois celui du sucre. La commercialisation de l'aspartame a été autorisée définitivement par un comité d'experts FAO/OMS en 1981 et la même année en Europe. La dose quotidienne admise est de l'ordre de 40 mg par kg de poids et par jour. L'aspartame constitue seul ou associé à un autre édulcorant l'ingrédient des édulcorants de table, et principalement des boissons light. Il est codifié comme un additif alimentaire “E951” ou “E 962” lorsqu'il est associé à de l'acésulfame de potassium, un autre édulcorant alimentaire autorisé. D'après le site Doctissimo
