Ingrédients - 250 g de viande, au choix (mouton, veau…) en 1 seul morceau - 2 gros oignons coupés en quatre - 8 tomates bien mûres, pelées et épépinées, ou à défaut, 3 cuillérées à soupe de concentré dilué dans de l'eau tiède. - 1 verre de lentilles trempées - 1 verre de frik - 1 bouquet ficelé de persil et coriandre. - 1 branche de céleri Quelques feuilles de menthe. - 1 cuillérée à café de gingembre, autant de fenugrec (heulba), de safran (ou de curcuma) et de carvi. Le tout moulu. - 2 cuillérées à soupe d'huile. - Sel, poivre. Préparation l Mettez l'huile dans une marmite et portez sur feu doux. Puis ajoutez la viande, les oignons, les tomates (ou le concentré), le bouquet de persil-coriandre et la branche de céleri. l Faites revenir quelques minutes à couvert. l Mouillez de 2 litres d'eau, ajoutez les lentilles, salez et poivrez. lPortez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 1h30. lVérifiez la cuisson de la viande, retirez-la et réservez-la sur une assiette. Passez le contenu de la marmite au moulin à légumes ou au mixeur. lRemettez la préparation dans la marmite et portez à ébullition. Rajoutez de l'eau s'il y a lieu.Vérifiez l'assaisonnement. lVersez le frik dans la préparation bouillante et laissez cuire jusqu'à la consistance désirée. lEmiettez la viande et ajoutez-la, avec le gingembre, le curcuma ou le safran, la heulba et le carvi, à la hrira. Donnez un dernier bouillon et servez parsemé de feuilles de menthe.
