Ingrédients : 300 g de foie de mouton (ou d'abats) 1/2 oignon émincé 1,5 cuillerées à soupe de concentré de tomates 2 cuillerées à café de paprika 1 cuillerée à café de mélange coriandre-carvi en poudre 1,5 cuillerée à café de cumin l 4 gousses d'ail 1 cc de sel, 1 pincée de poivre, huile d'olive l persil. Préparation : Mettre dans un faitout un fond (un peu épais) d'huile d'olive, l'oignon émincé, le foie coupé en petits morceaux (environ 3-4 cm), les épices (sauf le cumin), le sel et le poivre. Ajouter par-dessus la tomate concentrée. Mettre sur une flamme vive, et faire revenir sans y ajouter d'eau, pendant 5 bonnes minutes en remuant très souvent. Ajouter 1/2 l d'eau bien chaude, et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, mettre l'ail écrasé dans la sauce. Ajouter le cumin 5 minutes avant la fin. En fin de cuisson, la sauce doit être bien épaisse. Servir chaud décoré avec du persil haché.
