INGREDIENTS : (pour 4 personnes) 2 carottes 1 navet 1 courgette 1 grosse pomme de terre 1 oignon 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 1 cuillerée à café des graines de coriandre moulues Quelques feuilles de menthe fraîche 2 cuillerées à soupe d'huile d'olives 2 œufs l Sel, poivre. Préparation : n Epluchez, lavez et coupez tous les légumes en morceaux. Mettez l'huile dans une marmite et ajoutez les légumes. Salez, poivrez, puis couvrir et portez la marmite sur feux doux. Laissez suer les légumes quelques minutes, puis mouillez à l'eau chaude. Couvrir de nouveau et laissez cuire 30 minutes. Passez le tout à la moulinette ou au mixeur. Remettez sur le feu, vérifiez l'assaisonnement et la consistance, ajoutez de l'eau s'il y a lieu. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Portez le contenu de la marmite à frémissement. Ajoutez l'ail haché finement. Versez par-dessus les jaunes d'œuf à travers une fine passoire, puis faites-en de même avec les blancs. Eteignez le feu et remuer délicatement la soupe. Servez chaud en parsemant et en saupoudrant de menthe hachée et de coriandre.
