Enseignement supérieur: lancement de la première édition du Prix du président de la République du chercheur innovant    Former un front médiatique national pour défendre l'image de l'Algérie    Algérie-Tunisie: les ministres de l'Intérieur soulignent leur volonté commune de contrer les phénomènes négatifs dans les zones frontalières    Fête de la Victoire: les victoires militaires et diplomatiques de la Révolution de libération au centre d'une conférence à Alger    Secousse tellurique de magnitude 3,2 degrés dans la wilaya de Médéa    Boughali reçoit l'ambassadeur du Mozambique à Alger    63ème anniversaire de la fête de la victoire: diverses activités dans l'Est du pays    Compétitions interclubs de la CAF 2024-2025: les dates et les horaires des quarts de finale connus    Textiles et cuirs: le chiffre d'affaire du groupe public Getex augmente en 2024    Les revenus générés par les produits forestiers dépassent le milliard de dinars    ANP: mise en échec de tentatives d'introduction de plus de 30 quintaux de drogue en provenance du Maroc    Le président de la République présente ses condoléances suite au décès en martyr du pilote Lieutenant-Colonel Bekkouche Nasr    Agression sioniste contre Ghaza: au moins 970 martyrs en 48h    Rebiga préside la cérémonie du 63e anniversaire de la Fête de la Victoire à la place de la Résistance à Alger    Massacre sioniste à Ghaza: "Les attaques doivent cesser sans plus attendre"    Le ministre tunisien de l'Intérieur visite la Direction des titres et documents sécurisés d'El-Hamiz    Ligue 1 Mobilis: le CRB écope d'un match à huis clos, un match de suspension pour Ramovic    Mondial 2026/Botswana-Algérie: premier entraînement des Verts à Gaborone    Une avancée stratégique vers la souveraineté numérique    Accent sur les succès militaires et la réponse aux accusations occidentales    Une des crises humanitaires les plus complexes au monde    Saisie d'importantes quantités de kif traité et de psychotropes, deux arrestations à Oued Rhiou    Le plan de prévention contre les incendies approuvé    Les représentants de la société civile interpellent les hautes autorités du pays    Les déchets alimentaires durant le Ramadhan    «Loyauté envers les martyrs»    Conversion de la dette tunisienne en investissements français    Béjaïa empreinte d'une remarquable effusion culturelle    Lancement jeudi prochain de la 14e édition    «El Ferda» et «Imerhane» enchantent le public    «Je n'ai jamais fermé les portes de la sélection»    Mobilis rend hommage à d'anciennes gloires de la JSK    Le CIO recommande la présence de la boxe    Manifestations à Washington et New York pour exiger la libération d'un étudiant miilitant palestinien    Vague d'indignation après l'expulsion de juristes espagnols par les autorités d'occupation    L'Algérie engagée à autonomiser les femmes et à promouvoir leurs droits politiques et sociaux        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



MESFOUF
Publié dans Liberté le 07 - 04 - 2011

La cuisine d'hiver a persisté, un peu plus que de coutume, sur nos tables. Sur les marchés, on a regardé avec beaucoup d'envie tous ces légumes qui invitent à la crudité. De nature frileuse, mes concitoyens ont tenu à l'assiette chaude tant que le soleil ne se mettait à taper. Voici revenu le temps du “léger manger”…
Léger n'entend pas pauvre. Les habitudes alimentaires en temps de chaleur nous poussent à manger sur le pouce, mais attention aux déséquilibres. Bien au contraire, cette période de l'année offre des fruits et légumes qui permettent de varier son alimentation et ses goûts. En principe, les traditions alimentaires établies par nos ancêtres en fonction du climat sous lequel nous nous perpétuons restent les plus indiquées. Pensons-y.
En cette période printanière, le couscous mesfouf est de mise. Mesfouf est le terme pour désigner les couscous sans sauce. Semoule plus fine que les versions arrosées. Juste beurré, accompagné de lait, de raïb ou de leben (qui n'est pas le petit-lait) seule ou mélangée à des légumes. Pour ces derniers, les fèves fraîches ou les petits pois font l'unanimité.
L'aforo dit aussi amekfoul ou thiwtchiw, très prisé en Kabylie, inclut d'autres petits légumes de saison, les navets, courgettes, haricots verts, carottes, artichauts, herbes… À Tlemcen, on a une préférence pour le sikok ou le taâm blau (pilaf), couscous froid arrosé de leben. La sefa en est une variante sucrée parfois garnie de raisins secs, d'œuf dur et saupoudrée de sucre glace et de cannelle en poudre ou arrosée de miel dilué à l'eau de fleur d'oranger.
Alphonse Daudet, dans ses souvenirs gastronomiques, évoque ce couscous qui lui fut servi à Miliana. L'auteur affirme y déceler un arôme de vanille. La présence de ce parfum exotique est très peu probable chez une famille algérienne à cette époque. Il s'agit sûrement d'une confusion des fragrances de la cannelle et de la fleur d'oranger avec celle de la vanille qui n'en est pas loin. Mais l'idée est bonne. Un couscous sucré vanillé. J'en voudrais bien !
RECETTE
Amekfoul
(http://entrelorientetloccident.over-blog.com)
Ingrédients :
- 1 kg de couscous fin
- 200 g de haricots verts
- 2 carottes
- 1 courgette
- 200 g de petits pois
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 2 navets
Préparation :
Emincer les oignons. Couper le reste des légumes en petits dés sous forme de macédoine, saler puis dans un couscoussier les faire cuire à la vapeur.
Pour préparer le couscous, asperger la semoule d'eau, la sabler pour l'humidifier. La faire cuire à la vapeur une première fois. La retirer et la verser dans un grand plat. L'arroser avec de l'eau, saler si nécessaire et la laisser reposer pendant 5 min. Répéter l'opération une deuxième fois, jusqu'à ce que la semoule devienne tendre et les mélanger encore chauds à la semoule. Graisser généreusement avec l'huile d'olive et servir avec du lait battu.
Momo
[email protected]


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.