Ingrédients - 500 g de jarret de veau 500 g de courge 2 oignons coupés en lamelles fines, ail haché, sel, poivre, gingembre, persil, coriandre, safran, 1 bouquet de coriandre fraîche. Huile de tournesol + huile d'olive. Préparation Couper les oignons en lamelles, ajouter les épices et après la viande, mélanger le tout pour que la viande soit bien imprégnée des épices. Mettre sur feu vif, laisser mijoter 5 minutes en touillant, ajouter de l'eau (1l) et laisser cuire à feu moyen. Couper les courges en tranches en longueur ou en rondelles, chauffer l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les égoutter sur un papier absorbant. Quand la viande est cuite, laisser l'eau s'évaporer, ne pas laisser trop de sauce. Disposer la viande dans un tajine ou une assiette et disposer les lamelles des courges frites dessus, ajouter de la coriandre fraîche.
