مدير البريد والمواصلات لولاية الجزائر    كرة القدم/ الرابطة الأولى موبيليس (الجولة ال 17): مولودية الجزائر تفوز على نادي بارادو (3-1) وتعمق الفارق في الصدارة    السيد قوجيل يعزي عائلات العسكريين شهداء الواجب الوطني في فيضانات عين تموشنت    ارتفاع حصيلة المراقبين الدوليين الذين طردهم المغرب    نجدد دعمنا للشعب الفلسطيني في نضاله ضد الاحتلال    إحياء الذكرى المزدوجة يعد محطة تاريخية هامة لاستلهام العبر    مجلس الوزراء: رئيس الجمهورية يوجه باعتماد وسائل رقابية جديدة لحماية الموانئ    رؤية استشرافية متبصرة لريادة طاقوية عالمية    إحياء الذكرى المزدوجة ل24 فيفري بحاسي مسعود    رئيس الجمهورية يعزّي في وفاة 3 عسكريين بعين تموشنت    لهذه الأسباب استحق الرئيس تبون لقب النقابي الأول    ترقية التعاون جنوب-جنوب في مجال الطوارئ الكيميائية    رؤية شاملة لمواصلة لعب الأدوار الأولى    سعيدة : فتح ستة أسواق جوارية مغطاة تحسبا لرمضان    بونجاح وعبدلي يؤكدان جاهزيتهما لتصفيات المونديال    دورة تكوينية للنواب حول المالية والإصلاح الميزانياتي    "إسكوبار الصحراء" تهدّد مملكة المخدرات بالانهيار    "طيموشة" تعود لتواصل مغامرتها في "26 حلقة"    خارطة طريق جديدة للقضاء على النفايات    جانت : مناورة وطنية تطبيقية لفرق البحث والإنقاذ في الأماكن الصحراوية الوعرة    السيد بوغالي يترأس بالقاهرة أشغال الدورة ال37 الاستثنائية للجنة التنفيذية للاتحاد البرلماني العربي    وزارة التربية تدرس مقترحات 28 نقابة    سعيود يبرز الجهود المتواصلة    هذه توضيحات الجمارك الجزائرية..    توقيف لاعبَيْ مولودية الجزائر واتحاد بسكرة 6 مقابلات    الدخول المهني: استحداث تخصصات جديدة تواكب سوق العمل المحلي بولايات الوسط    هذه هي الجزائر التي نُحبّها..    نحو 5000 امرأة ريفية تستفيد من تكوين    سيطرة مطلقة للمنتخب الجزائري    تتويج زينب عايش بالمرتبة الأولى    قِطاف من بساتين الشعر العربي    الشوق لرمضان    حماس: تأخير الكيان الصهيوني الإفراج عن الأسرى الفلسطينيين "خرق فاضح لصفقة التبادل"    كرة القدم/ كأس افريقيا 2026 /اناث: سيدات المنتخب الوطني يواصلن تحضيراتهن بالجزائر العاصمة    رئيس مجلس الشيوخ المكسيكي يؤكد دعم حق الشعب الصحراوي في تقرير مصيره    صدور المرسوم التنفيذي المتضمن رفع قيمة منح المجاهدين وذوي الحقوق    تقديم العرض الشرفي الأول لفيلم "من أجلك.. حسناء" للمخرج خالد كبيش بالجزائر العاصمة    مجلس الأمن يعتمد قرارا يدين الهجمات في جمهورية الكونغو الديمقراطية والاعتداء على المدنيين    الطارف : انطلاق التربص التكويني لمدربي كرة القدم FAF1 بالمركب الرياضي تحري الطاهر    شبكة وطنية لمنتجي قطع غيار السيارات    هناك جرائد ستختفي قريبا ..؟!    هذا جديد مشروع فيلم الأمير    ربيقة يشارك في تنصيب قائد جيش نيكاراغوا    سايحي يتوقع تقليص حالات العلاج بالخارج    احتجاجات تعمّ عدة مدن مغربية    مستفيدون يُجرون تعديلات على سكنات تسلَّموها حديثاً    استعمال الذكاء الاصطناعي في التربية والتعليم    تراث مطرَّز بالذهب وسرديات مصوَّرة من الفنون والتقاليد    نادي ليل يراهن على بن طالب    مدرب مرسيليا الفرنسي يوجه رسالة قوية لأمين غويري    صحة: المجهودات التي تبذلها الدولة تسمح بتقليص الحالات التي يتم نقلها للعلاج بالخارج    تسخير مراكز للتكوين و التدريب لفائدة المواطنين المعنيين بموسم حج 2025    اختيار الجزائر كنقطة اتصال في مجال تسجيل المنتجات الصيدلانية على مستوى منطقة شمال إفريقيا    حج 2025: إطلاق عملية فتح الحسابات الإلكترونية على البوابة الجزائرية للحج وتطبيق ركب الحجيج    هكذا تدرّب نفسك على الصبر وكظم الغيظ وكف الأذى    الاستغفار أمر إلهي وأصل أسباب المغفرة    أدعية شهر شعبان المأثورة    الاجتهاد في شعبان.. سبيل الفوز في رمضان    









إقبال واسع للسيدات على التوابل
نشر في أخبار اليوم يوم 29 - 10 - 2011

عرفت المرأة الجزائرية بإدمانها على استعمال التوابل بشكل كبير في بعض الأطعمة واعتادت على التنويع منها تزامنا مع المناسبات والأعياد الدينية بالنظر إلى دورها الفعال في إعداد الأطباق فهي سر نكهة الأطباق وتضفي عليها ذوقا يجعلها محببة إلى النفس بفعل عطرها الجذاب فهي أساس إعداد الأطباق التي تستوحي في الغالب منها نكهتها·
نسيمة خباجة
وبالنظر إلى المناسبة العظيمة التي سوف تحل علينا بعد أيام معدودات وجدت أغلب النسوة أنفسهن في سباق مع الزمن من أجل التحضير لتلك المناسبة الخاصة والتي ترتبط بعملية نحر الكبش، وهي العملية التي تحتاج إلى العديد من الترتيبات والتحضيرات على غرار تحضير أدوات النحر إلى جانب بعض المستلزمات التي يحتاجها تحضير بعض الأطباق التقليدية التي التزمت بها النسوة الجزائريات في تلك المناسبة على غرار البوزلوف والدوارة أو العصبان وكذا (الباربيكيو) ويعد الطبق الأساسي في اليوم الثاني، فكل تلك الأطباق تحتاج إلى حضور التوابل وتستمد منها نكهتها وطيبها· بحيث عرفت المرأة الجزائرية منذ القدم بالاستعمال الواسع للتوابل وكانت بعض جداتنا يحضرنها بالمنزل بعد الاعتماد على بعض المصادر النباتية سيما وأن جل التوابل هي ذات أصل نباتي·
ولازالت أغلبية النسوة يتمسكن بتلك العادات المتوارثة جيل بعد جيل لاسيما وأن أغلب الأطباق الجزائرية تعتمد بشكل واسع على التوابل خاصة تلك المحضرة في المواسم على غرار الرشتة والشخشوخة دون أن ننسى أطباق عيد الأضحى المبارك الذي هو على الأبواب·
في جولة لنا عبر بعض الأسواق الشعبية عبر العاصمة وصلنا عبق تلك التوابل من بعيد، بعد أن استعد التجار هم الآخرون للمناسبة بجلبهم كميات معتبرة من التوابل كونهم على يقين من الإقبال المتزايد عليها من طرف المواطنين قبيل العيد، بما تتطلبه المناسبة الدينية العظيمة كما كان الإقبال متزايدا على شتى الأنواع المعروفة وغير المعروفة· اقتربنا من بعض النسوة للوقوف على آخر استعداداتهن للمناسبة السعيدة فأجمعن أن التوابل تعد الحاضرة الأولى في الأعياد لضمان نكهة أطباق العيد واستيفاء متطلبات هيكل الكبش أثناء طبخ أجزاء منه على غرار الرأس لتحضير البوزلوف والأحشاء والكرش لتحضير العصبان مما يستدعي حضور التوابل بكميات معتبرة لتغطية متطلبات كامل الهيكل· عن هذا قالت السيدة مليكة التي التقيناها بالسوق المغطى بمارشي 12 ببلكور إنها تحضر على قدم وساق للمناسبة التي ستدعي إليها كامل الأحباب والعائلة في إطار تبادل الزيارات وتذوق الأطباق، وأضافت أنها تعكف على اقتناء كمية من التوابل والبهارات ذات نوعية جيدة للاعتماد عليها في تحضير الأطباق التي لا نكهة لها لو غابت بعض التوابل لاسيما الأساسية منها كالفلفل الأسود والفلفل الأحمر والعكري والكمون والقرفة وهي عادة التوابل الأساسية التي تعتمد عليها المرأة الجزائرية في أغلب الأطباق تبعا للكيفيات المعدة، لتختم بالقول إنها عهدت على اقتناء تلك البهارات من نفس المحل وهي تضع كامل ثقتها فيه كون أن البهارات صارت محل تلاعب بين التجار وباتت تخلط بمواد تزيد من درجة ألوانها لتمويه الزبائن من أنها جيدة· ذلك ما وضحه ذات التاجر الذي قال إن بهاراته عادة ما يتم جلبها من ولاية بسكرة المعروفة بجودة بهاراتها أو من غرداية إلى جانب ولاية وهران التي اقتحمت عالم البهارات وصارت توابلها ذات صيت وسمعة ليضيف أن سر جلب الزبون هي الثقة المتبادلة بين الطرفين، ولم ينف أن هناك من التجار من يغشون في تلك المواد التي يسهل تعرضها إلى الغش بإخفاء عيوبها وموادها المضافة التي تقضي على وظيفتها الأساسية في إضفاء النكهة، وعن الإقبال قال إنه يتزايد يوما بعد يوم باقتراب عيد الأضحى المبارك وإقبال النسوة على كميات متزايدة لاستيفاء المناسبة من ذلك الجانب·


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.