أخصائية التغذية سعاد بوالشعير: منافع الصيام مرهونة بنظام الفطور الصحي

تقترح أخصائية التغذية سعاد بوالشعير، طرقا لضبط نظام غذائي صحي خلال الشهر الفضيل، ونصائح غذائية لتنظيم وجبات الإفطار والسهرة والسحور بما يعود بالفائدة على الجسم، مبرزة العادات الغذائية الخاطئة التي تسبب سوء الهضم وتحول الصيام من منفعة إلى مضرة.
تقول سعاد بوالشعير، إن رمضان هو الانقطاع عن تناول الطعام والشراب، وفرصة لتأديب شهوة الطعام وتدريب النفس على استهلاك ما هو صحي، ما يمكن من تنظيف الجسد وتخليصه من كل السموم و الدهون الضارة، كما يساعده على استهلاك المخزون الذي يعد مصدرا للطاقة، لهذا فالصيام الصحي مفيد جدا خاصة للمصابين بالسمنة والأمراض المزمنة كالسكري وارتفاع ضغط الدم.
وتقسم الوجبات في رمضان حسبها، إلى وجبة الفطور، وجبة ما بعد التراويح ومن ثم السحور وهو ضروري، ومن المفروض أن تأخذ الوجبات وفق مواعيد مضبوطة لضمان فارق زمني بين كل وجبة، ولإعطاء راحة للمعدة والجهاز الهضمي، حيث تقسم وجبة الإفطار على مرحلتين، تتمثل الأولى في قطع الصيام بحبات تمر وشربة ماء، ما يساعد على تعديل نسبة السكر في الدم وتروية الجسم لانتعاش الصائم، وتنصح الأخصائية بتعجيل قطع الصيام لأن نسبة السكر في الدم تنخفض في الجسم طوال النهار، خاصة في الفترة ما بين صلاة العصر واقتراب آذان المغرب، محذرة في ذات السياق من قطع الصيام بالحلويات المصنعة مثل الزلابية والتي تسبب العطش والشبع، أو بالقهوة التي تؤثر سلبا على المعدة والجهاز الهضمي، خاصة بالنسبة للأشخاص الذي يعانون من القلق ومشاكل في الجهاز الهضمي، مع تفادي العصائر المركزة والمشروبات الغازية التي تحتوي على أحماض ومضافات.
وبعد قطع الصيام، ترى الأخصائية بأنه من المستحسن أداء صلاة المغرب، لأن الركوع والسجود ينشط عمل الدورة الدموية، بعدها يتم تناول وجبة خفيفة على المعدة، تتمثل في الشربة لما تحتوي عليه من معادن ضرورية يكون الجسم قد فقدها خلال فترة الصيام بفعل طريق التعرق، ومن المستحسن كما أوضحت تنويع الشربة أيام رمضان، وذلك بتحضير شربة الخضار أو شربة الفريك الغنية بالسوائل التي تحسن أداء وظائف الجسم، وبالفيتامين «دي»، كما أنها مصدر مهم للبروتين النباتي، وتسهل عملية الهضم والامتصاص، ويمكن إرفاقها بالسلطة الغنية بالألياف.
وحذرت من عادات غذائية خاطئة تنتشر في أولى أيام الصيام، وتتسبب في سوء الهضم، كإعداد أطباق غنية باللحوم و الدهون فنجد في الطبق الواحد اللحم والبيض والجبن أي عدة مصادر للبروتين، ما يؤثر على المعدة ويتسبب في الإصابة بالتخمة والإمساك، و تنصح بإضافة شرائح الليمون و الأعشاب العطرية التي تضيف قيمة غذائية مهمة للوجبة كالمعدنوس، أما بخصوص استعمال التوابل، فترى بأنها إضافة مفيدة إذا كانت بكميات قليلة جدا، لتفادي انعكاساتها على الصحة خاصة على صحة مرضى ضغط الدم و المصابين بمشاكل في الأمعاء، معتبرة استعمال القرفة أمرا مفيدا جدا خاصة لمرضى السكري.
ومن السلوكات الاستهلاكية السلبية التي تعقد عملية الهضم، ذكرت الأخصائية، الاستلقاء مباشرة بعد الإنتهاء من تناول الإفطار، والذي يسبب الإرجاع الحامضي و سوء الهضم، ناهيك عن القيام مباشرة بغسل الأواني، وهو روتين رمضاني لدى كثير من النساء اللواتي يفضلن إتمام مهامهن المنزلية بعد الفطور، ما يسبب سوء الهضم، وانتفاخ القولون والغازات وحرقة المعدة، وعليه تنصحهن بأخذ قسط من الراحة بعد الأكل، ثم مباشرة الحركة بعدها، كما تنصح بالمشي بعد الإفطار ليستفيد الجسم من كل العناصر الغذائية الموجودة في الوجبة و لتنشيط عملية الحرق في الجسم.
وبعد صلاة التراويح بالإمكان كما قالت، تناول الحلويات والفواكه وشرب منقوع الأعشاب بكميات معقولة، ونوهت الأخصائية للفترة ما بين بعد صلاة التراويح والسحور، إذ يقضي الكثير من الأشخاص الوقت في تناول الطعام وهو ما يؤثر سلبا على الجهاز الهضمي ويؤدي إلى زيادة الوزن، و لذلك تنصح بالتركيز على وجبة السحور مع تأخير موعد تناولها. أسماء. ب
الجامع الأخضر بقسنطينة
تحفة معمارية تنهض من تحت الردم
يعد الجامع الأخضر من أعرق المعالم الدينية في مدينة قسنطينة يعود تاريخ بنائه إلى سنة 1743م، فترة حكم الباي العثماني حسن بن حسين، الذي حكم قسنطينة 18 عاما من عام 1736 إلى 1754م. ويقع المسجد، الذي يسمى ب «الجامع الأخضر» بحي الجزارين قرب رحبة الصوف، بقسنطينة العتيقة.
يتميز الجامع بلونه الأبيض الطاغي وطول صومعته الواقعة بجوار مبنى المسجد، كما أن له بعدا هندسيا عثمانيا يظهر في تصميم المئذنة الطاغي على أغلبية المساجد التي بناها البايات العثمانيون في الإيالات التي تولوا حكمها، علاوة على السقف والأعمدة الخشبية والجدران السميكة التي تحفظه من الحرارة صيفا والبرودة شتاء، ولعل ذلك قد ساهم في صمود الهيكل العام للمسجد.
إلى جانب مكانته التاريخية وارتباطه بتاريخ العثمانيين في الجزائر وتحديدا في مدينة قسنطينة، يعتبر مسجد سيدي الأخضر مركزا علميا وصرحا تثقيفيا وتوعويا، في مرحلة أشعت فيها جمعية العلماء المسلمين، التي شجعت على العلم ومحاربة الجهل والاستعمار، حيث يروي المؤرخون أن المسجد الأخضر كان أحد قلاع الدين والعلم التي حفظت للأمة دينها وهويتها طيلة فترة الاستعمار.
وقد اتخذ منه العلامة ابن باديس، مدرسة لتكوين النخبة التي حملت مشعل الإصلاح وأخذت بيد الأمة تعلمها دينها وتصحح عقائدها وتوحد صفوفها ضد الاستعمار، وقام بالتدريس وتفسير القرآن هناك، بالإضافة إلى فنون من علم اللسان لمدة 25 سنة.
ومما وثق أيضا، أن عدد التلاميذ الذين يدرسون العلم الشرعي في كل من الجامع الأخضر ومسجد سيدي قموش بلغ 200 طالب كان ابن باديس يجمعهم في نهاية السنة، في حفل بهيج يكرم فيه المتخرجين ويحثهم على العمل لدين الله عز وجل ويرغب من حضروا الحفل من غير الطلبة في الالتحاق بركب العلم.
ورغم أنه يعد من أعرق المساجد في مدينة القسنطينة ، إلا أن المسجد قد أغلق سنة 2015، ضمن مشروع لإعادة الترميم لأجل الحفاظ عليه و حمايته من الانهيار و تثمين هندسته الجميلة التي تصنف ضمن عناصر التراث القسنطيني.
ه-ط
ترند trend
مسلسل « الحشاشين» يصنع الجدل قبل عرضه
يعد المسلسل التاريخي الحشاشين، للمخرج بيتر ميمي و النجم كريم عبد العزيز، من أقوى الأعمال الدرامية العربية لهذا الموسم، المسلسل الذي تنطلق أولى حلقاته اليوم، أثار كثيرا من الجدل قبل أسابيع، وذلك بالنظر إلى طبيعة قصة حسن الصباح، التي ستجمع بين حقائق تاريخية و كثير من الفنتازيا والخيال، وهو ما غذى الحديث عن احتمالية تغليف الحقيقة بصورة مغايرة و تمرير رسائل و مغالطات باسم الفن و الإبداع.
ومع أن هناك من انتقد فكرة العمل ومستوى العنف في القصة، إلا أن الأصداء حول المقطع الترويجي للمسلسل كانت إيجابية، و قد حقق تفاعلا كبيرا على مواقع التوصل الاجتماعي، حيث تجاوز عدد مشاهدات الإعلان 445 ألف مشاهدة على منصة « واتش إت» في ظرف أسبوع. كما حظي « برومو» المسلسل على صفحة النجم كريم عبد العزيز بكثير من التفاعل، خاصة وأنه أكد في منشور له، أن العمل مأخوذ من أحداث حقيقية، وظهر الفنان فى البرومو بجانب البحر يحاول النجاة ويقول لنفسه: «اطمن.. مفيش ألم.. مفيش موت.. فيه طيران أسرع من البرق لروحك.. من هنا للجنة.. أنا صاحب مفتاح الجنة.. أنا حسن ابن الصباح»، وهكذا يكون المسلسل من الأعمال التى حجزت مكانها فى دراما رمضان بقوة هذه السنة في انتظار ما ستسفر عنه الحلقات الأولى مع بداية العرض. مسلسل «الحشاشين» سيناريو وحوار عبد الرحيم كمال وإخراج بيتر ميمى وإنتاج شركة سينرجى، وبطولة كريم عبد العزيز، فتحي عبد الوهاب، شريف سلامة، ميرنا نور الدين، أحمد كشك، سوزان نجم الدين ياسر على ماهر، وعدد آخر من الفنانين الشباب.
«الحشاشين» تسمية تُرجمت فى اللغات الأجنبية بأكثر من معنى و اتفقت جميع الترجمات على مضمون واحد هو « القتل خِلسةً أو غدرًا»، أو بمعنى القاتل المحترف المأجور، إذ اشتهرت فرقة الحشاشين في السينما الغربية بالقيام باغتيالات دموية لشخصيات مهمة، وكان اسمها يثير فى نفوس المسلمين والمسيحيين على السواء الرعب والفزع، وينتظر أن يقدم العمل صورة مغايرة أوضح و أشمل عن الطائفة.
مائدة رمضان
إعداد الشيف سليمة حباش
مقبلة محمرة
المقادير:
حبتان من الفلفل الأحمر الحلو
حبة من الفلفل الأحمر الحار "اختياري"
فصان من الثوم
القليل من الملح
القليل من الفلفل الأحمر الحلو والحار أو البابريكا
التزيين:
50 غ من الجوز
حبة من الرمان
كمية من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
نغسل الفلفل جيدا، ثم نشويه في الفرن و نقشره و نضعه مع باقي المكونات في الخلاط الكهربائي ونمزج الكل، تقدم وتزين بحبات الجوز والرمان وزيت الزيتون.
جاري فريك
المقادير:
200 غ من لحم الغنم
قطعة من صدر الدجاج
250 غ من اللحم المفروم
عود من الكرافس
بقدونس
حبتان من الطماطم تكون مفرومة
حبتان من البصل المفروم
3 إلى 4 حبات من الفلفل الحار
ملح
فلفل أسود
مزيج ما بين السمن والزيت بمقدار ملعقة سمن و2 ملاعق من الزيت
كمية من الطماطم المصبرة
كمية من الفريك والدقاق الخاص به
ماء حسب الحاجة
طريقة التحضير:
في قدر نضع مزيج الزيت والسمن، نضيف اللحم والدجاج مع البصل المفروم والطماطم المفرومة و الكرفس والبقدونس وحبة فلفل حار مقسمة إلى قسمين و أخرى كاملة، نضع الملح الفلفل الأسود والفلفل العكري وملعقة من الطماطم المصبرة، نخلط المزيج ونضعه فوق نار هادئة، نقلي جيدا ثم نضيف الماء الساخن ونترك اللحم إلى أن يطهى جيدا.
من جهة ثانية، نأخذ اللحم المفروم و نضيف إليه الملح و الفلفل الأسود والبقدونس المفروم، مع بيضة أو نصف بيضة حسب كمية اللحم وملعقة من دقاق الفريك، نعجن جيدا ونشكل كريات بوزن 20 غ.
نعود للقدر بعد أن يطهى اللحم نصفي المرق، ثم نعيده إلى النار إلى أن يغلي، ثم نضيف إليه كمية من الطماطم المصبرة، ونضع كريات اللحم المفروم التي نخرجها مباشرة بعد أن تطفو إلى السطح ما يعني أنها طهيت جيدا، ننزعها وقطع اللحم والدجاج من المرق، ونضيف الفريك مع فلفل حار، وربطة ثانية من البقدونس والكرفس، ونحرك القدر بين الحين والأخر إلى أن يطهى الفريك تماما.
شباح الصفراء جوز ولوز وفستق
مقادير شباح الصفراء باللوز:
3 كيلات من اللوز المطحون الناعم
كيلة من السكر العادي
صفار البيض حسب الحاجة
بياض البيض
مقادير شباح الصفراء بالجوز:
كيلتان من الجوز المفروم
كيلة من اللوز المفروم
كيلة من السكر العادي
صفار البيض حسب الحاجة
بياض البيض
مقادير شباح الصفراء بالفستق:
كيلتان من الفستق المطحون الناعم
كيلة من اللوز المطحون
كيلة من السكر العادي
صفار البيض حسب الحاجة
بياض البيض
زيت للقلي
مقادير المرق:
قطعة من لحم الغنم بدون شحم
حبة من البصل
عود من القرفة
نجمة الأرض
زعفران الشعرة
حبيبات من القرنفل
ملعقة من الزبدة
حبات من الفلفل الأسود
عسل مزيج بين عسل مصنع وعسل طبيعي
ماء ورد مقطر
سكر
طريقة تحضير شباح الصفراء:
نخلط في الوصفة الأولى اللوز مع السكر جيدا، ثم نجمع المكونات بصفار البيض ونعجن جيدا ليذوب السكر حتى نتحصل على عجين يكون سهل الاستعمال نتركه يرتاح قليلا.
نشكله حسب الرغبة، نغمسه في بياض البيض ونقليه للمرة الأولى، ثم ننظف الحبات من الزوائد ونعيد غمسها في بياض البيض ونقليها مرة ثانية ونمسحها جيدا وهكذا نواصل مع بقية الأنواع.
طريقة تحضير المرق:
في قدر نضع ملعقة من الزبدة مع اللحم وحبة بصل عليها حبات قرنفل إلى جانب عود القرفة والزعفران ونجمة الأرض والقليل من ماء الورد، نقلي المكونات قليلا ثم نضيف الماء الساخن ونترك المزيج حتى يطهى اللحم.
ننزع قطعة اللحم ونصفي المرق، ونضع كيلتين من المرق مع كيلة إلا ربع من السكر، و نضع العسل وفنجانا من ماء الورد، ونتركها إلى أن يصبح القوام ثقيلا نوعا ما، ثم نضيف حبات شباح الصفراء للمرق لمدة 5 دقائق، وقبل أن نرفعها عن النار، نضيف كمية من العسل الطبيعي وماء الورد المقطر وتقدم.
بوراك اللحم المفروم
المقادير:
500 غ من اللحم المفروم
150 غ من البصل المفروم
4 فصوص من الثوم المفروم
100 غ من الزيتون الأخضر بدون نواة مغلي ومطحون
ربطة من البقدونس متوسطة الحجم مفرومة
كمية من الجبن الطبيعي الطري
ملح
فلفل أسود
أوراق الديول
طريقة التحضير:
نضع البصل و الثوم والبقدونس في الخلاط الكهربائي، نفرم الكل معا نسخن الزيت في مقلاة، ثم نضع اللحم المفروم ونتركه إلى أن يطهى قليلا ثم نضيف خليط البصل.
نضيف الملح والفلفل الأسود ونستمر في التحريك حتى يطهى اللحم جيدا ثم نضيف الزيتون المفروم ونترك الخليط حتى يجف تماما من السوائل ونضعه جانبا ليبرد.
نضيف إليه كمية من الجبن الطري ونعجن باليد حتى نتحصل على ما يشبه العجين المتماسك، فنشكله باليد على شكل كريات.
يوضع الحشو في أوراق الديول و يلف ثم يقلى في زيت ساخن جدا حتى الحصول على اللون الذهبي.
ملاحظة:
يجب أن يكون الحشو جافا من السوائل وباردا، لتبقى حبات البوراك مقرمشة لمدة أطول.
كما يجب غلي الزيتون جيدا للتخلص من الملح الزائد قبل طحنه، ويمكن إضافة البطاطا المغلية شريطة تجفيفها جيدا من الماء وفرمها وإضافتها للخليط بعد أن تبرد تماما.
خبز الدار
المقادير:
500 غ من السميد الناعم
500غ من الفرينة
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
كأس من الحليب الدافئ
نصف كأس من الزيت
بيضة كاملة وبياض بيضة ثانية
كيس من خميرة الحلويات
كمية من الجلجلان
طريقة التحضير:
نضع السميد والفرينة في الخلاط الكهربائي ونضيف خميرة الخبز مع السكر و الملح و الحليب و البيض و الزيت وخميرة الحلويات، ونبدأ بخلط المكونات ثم نضيف الماء الدافئ حتى نتحصل على عجين طري لونه أبيض، نغطيه ونتركه ليختمر حتى يتضاعف حجمه.
نأخذ العجين ونقوم بتشكيله في صينية الفرن على شكل "خبيزات" أو خبزات كبيرة الحجم، و نتركها تختمر للمرة الثانية، ثم ندهن السطح بصفار البيض ونرشها بالجلجلان و نخبزها في فرن مسخن مسبقا إلى أن تتحمر.
كنافة بالجبن
المقادير:
كمية من القطايف
ملعقتان كبيرتان من السكر
كمية من السمن
الكريمة:
كأس من الحليب
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من النشاء
كمية من جبن الموتزاريلا
الشاربات:
كأسان من الماء
كأسان من السكر
ملعقة من ماء الزهر
التزيين:
حبات من الجوز
حبات من اللوز
طريقة التحضير:
نحضر الكريمة بخلط الحليب مع السكر و النشاء ونضعه على النار مع التحريك حتى يصبح القوام ثقيلا، ثم نرفعه عن النار و نضيف جبن الموتزاريلا.
نحضر الشاربات بخلط جميع المكونات، ونتركه يغلي على النار مدة 10 دقائق فقط.
نحضر الكنافة، بفتح القطايف نفرمها و نضيف إليها ملعقتين من السكر الناعم و السمن حسب الحاجة، و نضع نصف الكمية في مقلاة بها القليل من السمن، و نضع الكريمة عليها، ثم نضع كمية أخرى من القطايف ونطهوها حتى تتحمر على الجهتين، وبعدما تصبح جاهزة نضع عليها الشاربات الباردة وتزين حسب الرغبة.