طاجين الكرومب الأبيض

مطبخ النهار

* المقادير
*
كرومب أبيض " شيفلور".
*
300غ لحم غنمي أو قطع دجاج يكون الاختيار حسب رغبة المرأة.
*
حبة بصل.
*
كأس حمص.
*
زيت- ملح- فلفل أسود- قرفة.
*
ماء ساخن.
*
نصف حزمة بقدونس.
*
عصير حبة ليمون.
*
4 ملاعق فرينة- 3 حبات بيض.
*
كيفية التحضير
*
قومي بتنقية و غسله جيدا ثم نضعه في الماء والملح ونضعه فوق النار ليستوي مدة 15 إلى 20 دقيقة ولا داعي لغلق الطنجرة، في الوقت الذي يكون الكرومب يستوي قومي بتجهيز الصوص البيضاء.
*
نأخذ طنجرة نضع فيها الزيت و البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة وقطع الدجاج والحمص و نترك الخليط يندمج على نار هادئة ثم نسكب عليها الماء الساخن و نزيد سعة النار وبمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان نقلل من سعة النار و نغلق الطنجرة و بمجرد استواء الدجاج أو اللحم و الحمص نفتح الطنجرة ونتركها الصوص تتختر على نار هادئة.
*
نأخذ صحن كبير نضع فيه الفرينة ونضيف لها عصير حبة ليمون والقليل من الملح والفلفل الأسود إن أردت وامزجي الخليط جيدا إلى أن تحصلي على مزيج خالي من حبيبات الفرينة هنا أضيف البيض تدريجيا أمزيج بالشوكة إلى أن تحصلي على خليط متجانس هنا خذي حبات الكرومب المستوي والموضوعة في كسكاس بغية التخلص من الماء المتبقية، بحيث نأخذ كل حبة كرومب ونضعها في الخليط المحضر مع قلبها ومن ثم نقوم بقليها بالزيت الساخن لتحمر بعد أن نتم عملية قلي كل الحبات ندخلها في الطنجرة ونتركها لتغلي لمدة لا تتجاوز ال10دقائق ثم نرشها بالبقدونس ونسكب عليها القليل من عصير الليمون المتبقي.