La chorba beida, cette soupe blanche typiquement algéroise, est facile à réaliser. Dans une marmite, mettez l'équivalent de deux cuisses de poulet coupées en petits morceaux. Ajoutez une cuillère à soupe de smen ou de beurre et faites revenir pendant 10 minutes avec de l'oignon râpé, du sel, de la cannelle et du poivre noir. Ajoutez un petit verre de pois chiches et couvrez de bouillon de poulet préparé au préalable. Laissez cuire pendant 40 minutes. Puis incorporez un demi-bol de vermicelle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn. Mélangez un jaune d'œuf et le persil ciselé. Versez le tout sur la soupe et éteignez le feu aussitôt. Servez chaud avec du jus de citron.
