Pour comprendre le processus de production de sel, les habitants d'Imellahene nous ont orientés vers le dernier fidèle de Tamellaht. Si Abdellah, un villageois originaire d'Iaâdnanene, se dévoue corps et âme à se travail qui fait depuis longtemps partie de sa vie. Entouré de ses jardins de cristal, ce saunier au front ridé nous fait savoir que la région présente des conditions météorologiques idéales pour l'évaporation des eaux salines hautement concentrée qui se déversent sur les tables de cristallisation à partir des bassins de taille et de profondeur diverses. Il nous explique que sous l'effet de la chaleur, l'eau se cristallise et laisse former une croûte qui peut atteindre jusqu'à trois centimètre d'épaisseur. Le sel sera ramassé et posé sur des bassins formant ainsi des montagnes coniques.
