« Renforcer l'unité nationale pour faire face aux défis et aux campagnes haineuses contre l'Algérie »    Epreuves restreignant la dynamique associative en Algérie    Président du parti vainqueur des législatives au Danemark : « Le Groenland n'est pas à vendre »    «LG Evening Care» Le nouveau service après-vente en soirée    Introduction officielle de la BDL à la Bourse d'Alger    Suspension de l'aide militaire pour l'Ukraine    La famine risque de s'étendre dans tout le pays    Poutine : « La Russie doit chasser l'Ukraine de la région de Koursk dans les plus brefs délais »    Les leaders pour creuser l'écart, chaudes empoignades dans la lutte pour le maintien    Walid Sadi : «Mon élection au Comité exécutif est un acquis pour toute l'Algérie»    Walid Sadi élu à la CAF    Saisie de 448 kilogrammes de viandes rouges et blanches impropres à la consommation    Journée nationale des personnes aux besoins spécifiques : expositions et distribution d'appareillages    Jalousement préservées par les habitants du Ksar de Tiout    Il y a 11 ans, disparaissait l'icône, Na Cherifa    L'ambassade du Japon présente « I LOVE SUSHI »    Beihdja Rahal fête ses 30 ans de carrière Deux concerts exceptionnels à Alger et Constantine    Grande mosquée de Paris : la tolérance en islam et le soutien au peuple palestinien au cœur du prêche du vendredi    Blida: MM. Hidaoui et Ouadah coprésident une cérémonie de distinction des lauréates du concours "Femmes entrepreneures à succès"    Constantine: "Enafka", une tradition ancestrale consacrant l'esprit de solidarité à la mi-Ramadhan    Le rôle de l'Algérie dans la promotion de la paix et de la sécurité salué par une responsable parlementaire mexicaine    Athlétisme / Mondiaux 2025 en salle : Chenitef, seul représentant algérien à Nanjing    Un syndicaliste espagnol avertit contre les atteintes aux droits humains au Sahara occidental    La Radio Algérie internationale célèbre la Journée nationale de la culture palestinienne    L'occupant sioniste multiplie ses agressions contre les mosquées en Cisjordanie pendant le mois sacré    Saisie de 1.7 million de comprimés psychotropes à In Amenas    ACNOA: ouverture des travaux de la 22e assemblée générale de l'instance africaine à Alger    Le président de la CAF félicite M. Sadi pour son élection au Comité exécutif de l'instance africaine    Hidaoui souligne l'importance de moderniser les établissements de jeunes pour davantage d'attractivité    Impératif d'accélérer les procédures nécessaires à la création d'une société spécialisée dans le transport aérien domestique    17ème colloque des Dourouss Mohammadia à Oran: Le soufisme en Algérie a eu un grand impact dans l'immunisation de la société    Les responsables de la "Chemiserie Djen-Djen" appelés à proposer un modèle standardisé de tabliers d'écoliers    Le président de la République félicite le président de la Commission de l'UA à l'occasion de sa prise de fonctions    Renouvellement par moitié des membres du Conseil de la nation: la Cour constitutionnelle annonce les résultats définitifs ce jeudi    Le 6e Festival de la chanson andalouse de jeunesse s'ouvre à Alger    La Défense nationale plébiscite l'Algérie au rang des nations victorieuses        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Les jeunes à l'avant-garde de la préservation de l'art culinaire
Galettes traditionnelles
Publié dans Horizons le 22 - 06 - 2014

Le pain traditionnel, dans ses multiples variétés, commence à concurrencer de plus en plus les baguettes fabriquées dans les boulangeries. La vente de celles-ci n'est plus cantonnée aux bordures des marchés de la capitale. On remarque, ces derniers temps, une prolifération de ce genre de commerce dans presque tous les quartiers. Aux environs de midi, une multitude de clients, parmi lesquels les femmes, se bousculent devant ces petites boutiques, tenues par des hommes, proposant des galettes en orge ou en farine, du « m'semen, m'hadjab » et toute la panoplie des gâteaux que les femmes actives n'ont plus le temps de préparer ou tout simplement ne savent plus faire ! Pourquoi une telle demande sur ce genre de pain et de produits de terroir ? Ce commerce est-il vraiment rentable ? Des petites boutiques, gérées généralement par de jeunes débrouillards, assurent le service. Conscients de l'aubaine, Mourad et Djamel ont investi d'abord timidement avant de s'y impliquer totalement au quartier Meissonnier. « Il est vrai que ce créneau nécessite un travail de tous les instants. Il n'en est demeure pas moins très lucratif », dira Djamel. Pour se lancer dans cette aventure, ces jeunes ont mobilisé un minimum d'investissement : un petit local bien sûr, un pétrin, une plaque chauffante et surtout beaucoup de cœur à l'ouvrage. Armés de leur courage et d'une volonté à toute épreuve, ces deux jeunes évoluent, depuis plus d'une année, en toute aisance. Ils pensent même s'installer dans d'autres quartiers. Feraient-ils concurrence aux femmes ? « Bien au contraire, elles sont trop heureuses de nous leur faire épargner ce qu'elles appellent une corvée », rétorque Mourad avec un air malicieux. Par contre, ils surveillent les autres « débrouillards » comme eux. Ils commencent à ouvrir des boutiques dans « l'houma » et risquent de nous chiper quelques fidèles clients avoue franchement Djamel. Sur la qualité du produit, les clients sont unanimes : « Le pain est appréciable ». Interrogé sur le secret de la qualité de cette galette, Mourad affirme que « la préparation de la galette n'est pas une chose aisée. Elle nécessite du temps et certaines astuces ».
L'hygiène, un paramètre inéluctable
A quelques encablures du local de ces deux jeunes, un autre marchand de galettes, Nassim, a ouvert une petite boutique où il écoule toutes sortes de gaufres. Derrière le comptoir, une demi-douzaine de tadjines contenant des galettes sont surveillée par un apprenti. « Nous sommes, dorénavant, des gardiens des préparations culinaires traditionnelles » plaisante Nassim. Il affirme qu'il travaille sans interruption et dans des conditions difficiles pour satisfaire sa clientèle qui commence à devenir fidèle. Pour arriver à ce stade, il commence le travail très tôt le matin pour ne terminer que tard en fin d'après-midi. « Tous les travailleurs de l'hôpital viennent s'approvisionner en galettes et autres préparations », a-t-il indiqué. « Si dans chaque quartier il existent un ou plusieurs fours traditionnels. Les habitants y font cuire le pain, les gâteaux et les plats, je pense que les boulangeries et les pâtisseries vont fermer », dira un client. « Depuis que ces jeunes commencent à préparer de la galette traditionnelle, je mets rarement les pieds chez les boulangers » a-t-il ajouté. Un autre client tire « chapeau bas » à ces jeunes qui permettent aux foyers de continuer à déguster de la bonne galette traditionnelle. Une femme qui paraît très méticuleuse insiste sur les règles de l'hygiène. « Je prends leur pain en toute sécurité » dira-t-elle. Armés de courage et d'une volonté de fer, des centaines de jeunes évoluent en toute aisance sur le terrain déserté par leurs mères, sœurs ou femmes. Ils gagnent honorablement leur vie et garantissent la pérennité de l'art culinaire traditionnel.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.