Photo : Horizons. Profitant des bas prix pratiqués en ce moment (entre 20 et 25 dinars le kg), bon nombre de personnes stockent la pomme de terre. Contrairement à d'autres légumes, cette solanacée peut tenir plusieurs semaines, voire des mois, dans un endroit sec et aéré. Malheureusement, dernièrement, une citoyenne qui a pris contact avec notre journal a signalé que la pomme de terre qu'elle a achetée a pourri le lendemain. Quelles en sont les raisons ? Un responsable au niveau de l'Institut des cultures maraîchères et industrielles (ITCMI) a expliqué que ce pourrissement est dû à un problème phytosanitaire. « C'est un champignon qui a envahi le tubercule. Il s'agit du mildiou qui touche d'abord les feuilles ensuite les tiges pour atteindre en dernier le légume », a-t-il indiqué. « Une fois sur les étals du marché, tout dépend du stade de contamination de la culture. S'il y a une infestation précoce, la pomme de terre pourrit dans le sol avant d'être arrachée, par contre si le tubercule est atteint, il est a priori bon s'il est consommé tout de suite et par conséquent n'a aucune incidence sur la santé », a-t-il informé. Tout en ajoutant que « la maladie évolue très rapidement si la chaleur et l'humidité sont réunies ». A propos de la pomme de terre dont une partie est verte, ce même responsable explique que c'est un phénomène physiologique qui se produit dans deux cas majeurs. « Le premier cas c'est lorsque la plante est mal recouverte de terre. Ainsi les tubercules sont exposés au phénomène de la chlorophyllienne et le légume verdit au contact de la lumière. C'est une toxine qui s'accumule qu'on appelle la solanine. Elle donne un goût acre. Si elle est consommée en grande quantité, des douleurs abdominales surgissent mais sans gravité sur la santé. Par ailleurs, le verdissement peut être provoqué lorsque la récolte est effectuée avant l'heure. On dit que la pomme de terre est peleuse, c'est-à-dire à peau très fine. Une fois exposée à la lumière, elle vire au vert. Ce responsable affirmera que c'est dans les étals que la pomme de terre est exposée car dans les structures publiques de régulation, ce tubercule est stocké sous froid dans les hangars aménagés à l'abri de la lumière. Il fera remarquer également que ce phénomène n'est pas propre à notre pays.
