Riche en vitamines, la banane l'est également en oligoéléments. Pour 100 grammes de banane crue, on a 358 mg de potassium. On connaît le rôle du potassium dans l'organisme : il sert à équilibrer le ph du sang et à stimuler la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac. Par ailleurs, le potassium facilite la contraction des muscles, dont le cœur, et favorise la transmission de l'influx nerveux. Le magnésium représente 27 mg pour 100 grammes de banane. Cet oligoélément joue un rôle prépondérant dans la formation du squelette, la fabrication des protéines, la contraction musculaire et le fonctionnement du système immunitaire. Il participe au métabolisme de l'énergie et à la transmission de l'influx nerveux. La banane est aussi une source de cuivre : 78 µg, pour 100 g. Ce minerai est nécessaire à la formation de l'hémoglobine et surtout du collagène, protéine qui sert à la structure et à la réparation des cellules endommagées. Le cuivre intervient encore dans la formation de plusieurs enzymes qui participent à la défense du corps contre les radicaux libres, principaux agents de l'oxydation. Autres oligoéléments présents dans la banane : le phosphore : 22 mg, le calcium : 5 mg, le sodium : 1 mg, le fer : 26 µg, le zinc : 15 µg… Autre composant essentiel de la banane, l'amidon résistant, source de sucre non digestible : il fermente dans le côlon et se transforme en acides gras, lesquels stimulent l'absorption des liquides et du sel, diminuant ainsi la perte des eaux en cas de diarrhées. M. A. H.
