L'amande est un fruit riche en huile. Elle contient 50% de lipides, avec en majorité des acides gras dont 75% d'acide oléique, 18% d'acide linoléique et 7% d'acide palmitique. Elle contient également des protéines, des vitamines, des glucides et de nombreux oligoéléments. De plus, on extrait de l'huile du noyau d'amande, et ce, depuis l'antiquité. Les médecins grecs, romains et musulmans l'ont souvent utilisée comme médicament, notamment comme anti-inflammatoire et comme cicatrisant. La même huile est employée en dermatologie, comme adoucissant et pour la réhydratation de la peau. Comme vitamines, l'amande est une source de vitamine B1 et B3, nécessaires à la production d'énergie, notamment à partir des glucides, des protéines et des lipides que l'organisme consomme. Le beurre d'amande nature, lui, est source de vitamine B9 ou folate qui participe à la fabrication des cellules du corps, dont les globules rouges. De plus, cette vitamine joue un rôle important dans la fabrication du matériel génétiques (ADN, ARN), dans l'équilibre du système nerveux et du système immunitaire. L'amande comporte plusieurs oligoéléments : magnésium, manganèse, cuivre, zinc, fer, potassium… C'est un excellent produit pour la santé, ce qui a fait inscrire à un organisme américain, la FDA (Food and Drug Administration) cette notice sur les produits alimentaires : «Des évidences laissent croire, mais ne prouvent pas que la consommation d'une once et demie par jour de la plupart des noix, dans un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, peut réduire le risque de maladies coronariennes.» M. A. H.
