A en croire certains historiens, les habitudes gastronomiques algériennes tiennent leur origine dans le faste andalou. Ainsi, selon l?auteur et chercheur Abderrahmane Rabahi, c?est à partir des recettes berbères emportées dans les musettes du fantassin Tarik Ibn Ziad que les princes omeyyades s?initient aux plats raffinés. Cette analyse laisse penser que les splendides mets qui font toujours recette en Algérie ne sont, en fait, que la conciliation des deux arts. Au fil du temps, ces recettes se sont transmises de génération en génération, en subissant des améliorations influencées par les arts culinaires des différents colonisateurs, à l?image des Turcs.
