Le mode de pêche doit également être pris en considération. Selon la profondeur de pêche des chaluts, les poissons seront plus ou moins contaminés par les sédiments marins. En surface et au large, il y a peu de germes ou de pollution d?origine humaine ou terrestre, mais près des côtes et lors d?un chalutage de fond, nous observons l?inverse. Le délai entre le moment de la capture du poisson et de sa mise sous glace sera également important.
