Quand la zlabia a-t-elle fait son apparition à Boufarik ? Les témoignages divergent. Vers 1888 à Zniqet Ksari, d?après les Chenoune. «Vers 1886 ou 1888 à Dar Ennaqous, une maison située en face de la plus vieille mosquée de Boufarik», précise le doyen des Aksil qui signale, par la même occasion, qu?à l?époque, on préparait cette friandise sur la braise. Les Khmiès ont commencé à faire la zlabia vers 1910. Les trois familles sont unanimes à affirmer que la recette n?a pas été importée arguant le fait que leurs aïeuls n?ont jamais quitté leur terre. «Hormis notre famille, celles des Chenoune et Khmiès, il n?y avait aucune autre famille à Boufarik spécialisée dans la préparation de la zlabia avant l?indépendance», affirme un des Aksil.
