Les goyaves se choisissent en testant leur peau verte se teintant de jaune à maturité qui doit céder sous une très légère pression du doigt. Il suffit surtout de se laisser guider par leur parfum. La goyave peut être laissée quelques jours à température ambiante. Pour cause d'arôme marqué, mieux vaut éviter de la placer dans le réfrigérateur. Pour la consommer telle quelle, coupez le fruit en deux puis épépinez-le pour le déguster avec une petite cuillère. Quelques variétés l Avec une pulpe rose, rouge ou blanche qui renferme de nombreuses petites graines dures, les fruits de la goyave deviennent jaunes. Il en existe plus de 100 variétés dans le monde dont les goyaves-pommes, les grosses goyaves blanches, les grosses et petites goyaves rouges et le goyavier de Chine. Il existe 4 ou 5 types de goyaves chez El-hadj Hamada. On en trouve la minuscule d'une taille d'un petit citron à la peau lisse, une autre en forme de poire ou d'une pomme de taille moyenne, dont la peau n'est pas lisse, mais épaisse et dégradée.
