Les matières grasses, qu'elles se présentent sous forme de beurre, de margarine, de crème ou de sauce, sont les premiers aliments à limiter lorsque l'on fait un régime ou que l'on souhaite simplement contrôler son poids. La tentation est forte de régler le problème en achetant leur version light ou allégée. Est-ce une vraie ou fausse bonne idée ? Les matières grasses, qu'elles se présentent sous forme de beurre, de margarine, de crème ou de sauce, sont les premiers aliments à limiter lorsque l'on fait un régime ou que l'on souhaite simplement contrôler son poids. La tentation est forte de régler le problème en achetant leur version light ou allégée. Est-ce une vraie ou fausse bonne idée ? Evitez d'acheter du beurre à 25% de matières grasses (MG). Cette version ‘'ultra light'' relève davantage de la spécialité laitière que du beurre. Elle a peu de goût et étant très molle, la tentation est grande d'en abuser. Si vraiment vous n'arrivez pas à maîtriser votre quantité de beurre, utilisez du beurre à 40% de MG. Sachez que cette version allégée est rendue possible en ajoutant de l'eau. Idéalement, il faut apprendre à cuisiner sans matières grasses (vapeur, gril, work…). Ensuite, pour le plaisir, il est autorisé d'ajouter une noisette de beurre (light ou non) sur ses légumes juste au moment de servir. Il est conseillé d'oublier le beurre pour confectionner vos sauces. Ayez recours aux fonds de sauce, à la moutarde, aux vinaigres et autres condiments. Quelle margarine choisir ? Attention aux appellations et autres revendications. Par exemple, une margarine qui affirme ‘'fait baisser le cholestérol'' n'est pas forcément allégée. A vous donc de vérifier sa teneur réelle en matières grasses. Préférez une margarine à 50% de MG plutôt que 60% de MG. Mais n'allez pas en dessous de 50% de MG, car elle ne tiendra plus la cuisson et tendra à rejeter de l'eau. Privilégiez les margarines aux acides gras oméga-3 (soit à l'huile de colza), bénéfiques pour prévenir les maladies cardiovasculaires. En revanche, vérifiez l'équilibre entre oméga-3 et oméga-6, celui-ci devant être inférieur à 5. Vérifiez également qu'elle n'apporte pas ou peu d'acides gras saturés. Enfin, n'oubliez pas que la margarine est tout autant calorique que le beurre. Les quantités, même s'il s'agit d'une margarine allégée, sont donc à contrôler de près. La crème fraîche : à faire, à ne pas faire La version allégée à 15% de MG est recommandée : une petite cuillerée apporte 17 calories. En revanche, évitez la crème ‘'extra légère'' à 4 ou 5% de MG, qui n'a plus ni le goût ni la texture de la crème fraîche. Evitez franchement la crème, légère ou pas, pour faire de la chantilly, car la quantité finale utilisée est impressionnante. Sachez que même entière, la crème fraîche est moins calorique que le beurre (320 kcal contre 740 kcal / 100g). Les sauces salades : que penser des allégées ? Les versions allégées sont à peine moins caloriques que les classiques, lesquelles contiennent moins d'eau et aussi moins d'additifs (sucres, épaississants). Il n'est donc pas toujours essentiel de choisir une sauce allégée. Mieux vaut vous focaliser sur les quantités. Sinon, faites vous-même votre vinaigrette allégée : émulsionnez une cuillerée à café de moutarde avec une cuillerée à café de vinaigre. Ajoutez 3 cuillerées à café d'huile et 2 cuillerées à soupe d'eau. Les autres sauces Comme pour les sauces salades, prudence, une sauce allégée n'est pas forcément beaucoup moins calorique qu'une sauce classique. En effet, elles sont allongées avec de l'eau et leur goût est renforcé à l'aide de différents additifs, dont beaucoup de sucre. Privilégiez les sauces soja, naturellement légères, voire la mayonnaise au soja. En revanche, même la mayonnaise classique allégée est à éviter, car elle est encore très calorique, et contient en prime 5 fois plus de sucre. Pour confectionner vos sauces, privilégiez les coulis de tomates, le yaourt et la maïzena. La règle à retenir est qu'il faut aussi être vigilant pour les produits light ou allégés et que même s'ils sont vraiment moins caloriques, il ne faut pas en abuser. S. H. Evitez d'acheter du beurre à 25% de matières grasses (MG). Cette version ‘'ultra light'' relève davantage de la spécialité laitière que du beurre. Elle a peu de goût et étant très molle, la tentation est grande d'en abuser. Si vraiment vous n'arrivez pas à maîtriser votre quantité de beurre, utilisez du beurre à 40% de MG. Sachez que cette version allégée est rendue possible en ajoutant de l'eau. Idéalement, il faut apprendre à cuisiner sans matières grasses (vapeur, gril, work…). Ensuite, pour le plaisir, il est autorisé d'ajouter une noisette de beurre (light ou non) sur ses légumes juste au moment de servir. Il est conseillé d'oublier le beurre pour confectionner vos sauces. Ayez recours aux fonds de sauce, à la moutarde, aux vinaigres et autres condiments. Quelle margarine choisir ? Attention aux appellations et autres revendications. Par exemple, une margarine qui affirme ‘'fait baisser le cholestérol'' n'est pas forcément allégée. A vous donc de vérifier sa teneur réelle en matières grasses. Préférez une margarine à 50% de MG plutôt que 60% de MG. Mais n'allez pas en dessous de 50% de MG, car elle ne tiendra plus la cuisson et tendra à rejeter de l'eau. Privilégiez les margarines aux acides gras oméga-3 (soit à l'huile de colza), bénéfiques pour prévenir les maladies cardiovasculaires. En revanche, vérifiez l'équilibre entre oméga-3 et oméga-6, celui-ci devant être inférieur à 5. Vérifiez également qu'elle n'apporte pas ou peu d'acides gras saturés. Enfin, n'oubliez pas que la margarine est tout autant calorique que le beurre. Les quantités, même s'il s'agit d'une margarine allégée, sont donc à contrôler de près. La crème fraîche : à faire, à ne pas faire La version allégée à 15% de MG est recommandée : une petite cuillerée apporte 17 calories. En revanche, évitez la crème ‘'extra légère'' à 4 ou 5% de MG, qui n'a plus ni le goût ni la texture de la crème fraîche. Evitez franchement la crème, légère ou pas, pour faire de la chantilly, car la quantité finale utilisée est impressionnante. Sachez que même entière, la crème fraîche est moins calorique que le beurre (320 kcal contre 740 kcal / 100g). Les sauces salades : que penser des allégées ? Les versions allégées sont à peine moins caloriques que les classiques, lesquelles contiennent moins d'eau et aussi moins d'additifs (sucres, épaississants). Il n'est donc pas toujours essentiel de choisir une sauce allégée. Mieux vaut vous focaliser sur les quantités. Sinon, faites vous-même votre vinaigrette allégée : émulsionnez une cuillerée à café de moutarde avec une cuillerée à café de vinaigre. Ajoutez 3 cuillerées à café d'huile et 2 cuillerées à soupe d'eau. Les autres sauces Comme pour les sauces salades, prudence, une sauce allégée n'est pas forcément beaucoup moins calorique qu'une sauce classique. En effet, elles sont allongées avec de l'eau et leur goût est renforcé à l'aide de différents additifs, dont beaucoup de sucre. Privilégiez les sauces soja, naturellement légères, voire la mayonnaise au soja. En revanche, même la mayonnaise classique allégée est à éviter, car elle est encore très calorique, et contient en prime 5 fois plus de sucre. Pour confectionner vos sauces, privilégiez les coulis de tomates, le yaourt et la maïzena. La règle à retenir est qu'il faut aussi être vigilant pour les produits light ou allégés et que même s'ils sont vraiment moins caloriques, il ne faut pas en abuser. S. H.
