Blancs d'�ufs : 4, sucre : 30 g, lait : 50 cl chocolat noir : 60 g, sucre : 30 g, jaunes d'�ufs : 3, copeaux de chocolat Pr�parez les �les flottantes : battez les blancs d��ufs en neige tr�s ferme. Ajoutez le sucre sans cesser de battre. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu�aux premiers fr�missements. Formez des quenelles avec les blancs � l�aide de 2 cuill�res � soupe et plongez les dans le lait. Apr�s 3 � 4 min, retournez-les d�licatement afin de les pocher sur l�autre c�t�. Retirez-les avec une �cumoire et d�posez-les sur du papier absorbant. Pr�parez la cr�me anglaise : r�chauffez le lait qui a �t� utilis� pour les �ufs � la neige et faites-y fondre le chocolat. M�langez dans une jatte le sucre et les jaunes d��ufs. Versez le lait chaud dans lequel le chocolat a fondu. M�langez bien. Faites cuire cette pr�paration � feu doux, sans faire bouillir. R�servez. Dans une assiette creuse, versez la cr�me au chocolat. D�posez les blancs en neige. D�corez avec des copeaux de chocolat.
