300 g de betterave cuite et rouge, 2 branches de persil hach�es, 1 oignon hach�e, 4 c. � s. d�huile d�olive, 2 c. � s. de vinaigre, 1 c. � s. de moutarde, sel, poivre �plucher la betterave et la couper en petits d�s dans un saladier. Dans un bol, faire la sauce avec la moutarde et les huiles puis m�langer �nergiquement. Ajouter ensuite le vinaigre, le persil hach� et l�oignon. Assaisonner avec le sel et le poivre. Verser la sauce sur les betteraves et servir.
