La cuisson vapeur est meilleure que la cuisson � l'eau. Poissons, l�gumes et m�me viandes blanches et volailles peuvent �tre cuits � la vapeur. Comme les aliments sont plac�s dans un panier, ils ne trempent pas dans l'eau, on pallie donc les pertes de nutriments par hydrosolubilit�. Les l�gumes conservent ainsi 70% de leur vitamine C, au lieu de 40% lors d'une cuisson � l'eau. Ce bon taux de r�tention est aussi li� � la temp�rature de cuisson, qui ne d�passe pas 100�C ; il est optimis� si les aliments ne sont pas trop finement d�coup�s. Par la m�me occasion, les compos�s aromatiques sont bien pr�serv�s, les aliments sont go�teux. Le r�sultat est � peu pr�s le m�me si on cuit les aliments � la vapeur de leur propre eau de constitution, � l'�touff�e sur feu doux, ou en papillote cuite au bain-marie. L'autocuiseur est aussi un bon ustensile, car si la temp�rature y est un peu plus �lev�e, 110 ou 120�C, la cuisson est �court�e environ de moiti�. A noter, on peut parfaitement cuire les aliments � l'eau si on pense consommer cette eau, par exemple lorsqu'on pr�pare une soupe.
