Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux), 1 poign�e de pois chiches tremp�s la veille, 1 gousse d'ail, 500 g de courgettes, 3 c. � s. d'huile, 1 c. � s. de concentr� de tomates, karvi, poivre rouge, poivre noir, coriandre, menthe Bien nettoyer les tripes, �gouttez-les et coupez-les en petits carr�s. Pr�parer la dersa : Dans un mortier, �craser le poivre rouge, le poivre noir, le carvi et le sel. Dans une marmite, mettre l'huile, les tripes et la dersa puis laisser bien mijoter. Ajouter l'eau jusqu'� couvrir toutes les tripes, puis laisser cuire pendant 40 mn ou plus. D�couper les courgettes en longueur, ajoutez-les au m�lange avec les pois chiches et la tomate puis laisser cuire pendant 20 mn. Au moment de servir la bakbouka, saupoudrer de coriandre et de menthe.
