1 tête de mouton et les quatre pattes, 1 tête d'ail, 1 c. à c. de poivre noir, 2 c. à s. d'huile, du sel, 100 g de pois chiches, 1 tête d'ail, 1 tomate bien mûre, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 c. à c. de poivre rouge, 1 c. à c. de poivre noir, 1 c. à c. de cumin, 3 c. à s. d'huile, 2 c. à s. de vinaigre et du sel Nettoyer et couper en morceaux la tête et les pieds de mouton, mettez à cuire avec l'ail, l'huile, le poivre noir et le sel environ 1 heure jusqu'à ce que l'os se détache de la viande. Une fois cuit, retirer du feu, laisser tiédir. Préparation de la sauce tomates Dans une cocotte, mettez la tomate râpée avec l'ail, le sel, le cumin, le poivre rouge, carvi, poivre noir, diluer dans un demi-verre d'eau. Laisser mijoter 5 min à petit feu puis ajouter les pois chiches et un litre d'eau, la tomate concentrée laisser cuire. Puis ajouter la viande désossée, et terminer la cuisson. A la cuisson, arroser d'un filet de vinaigre. Servir aussitôt.
