Pour 6 personnes, pr�paration 25 min, cuisson 35 min 250 g de p�te sabl�e sucr�e, 6 jaunes d'œufs, 4 citrons, 100 g de sucre, 2 cuil. � caf� rases de ma�zena, 50 g d'�corces d'agrumes confites. Pr�chauffez le four � 180�C. �talez la p�te en lui donnant une �paisseur de 5 mm. Garnissez-en un moule � tarte de 24 cm. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Recouvrez-le de haricots secs. Enfournez et laissez cuire pendant 10 min. Entre-temps, pr�parez la cr�me : rincez et s�chez 2 citrons. Dans une jatte, �gouttez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'� ce qu'ils blanchissent. Incorporez la ma�zena, le zeste finement r�p� des deux citrons et le jus des quatre. Placez la jatte dans une casserole d'eau chaude et faites �paissir � feu doux, en tournant avec une cuill�re en bois. Couvrez et laissez ti�dir. D�barrassez le fond de tarte des haricots. Versez la cr�me au citron. Enfournez et laissez cuire 25 min. D�corez des �corces confites et servez encore ti�de.
