Cervelle d'agneau, 2 têtes d'ail pilées, 4 tomates fraîches râpées, cumin, paprika, sel et poivre, 2 c. à s. d'huile, 3 œufs, persil haché Mettre les cervelles dans de l'eau vinaigrée ou citronnée pendant 30 mn, puis les plonger dans de l'eau bouillante. Retirer les cervelles et enlever la membrane à la surface. Mettre l'huile dans une marmite et y faire revenir l'ail et les tomates, ajouter les épices. Laisser cuire un peu, puis ajouter les cervelles et laisser encore cuire pendant environ 10 minutes. Ajouter les œufs battus aux cervelles et cuire encore 2 mn. Vous pouvez saupoudrer votre chtitha avec du persil haché. Chtitha mokh est servie chaude accompagnée de bon pain maison algérien.
