Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons voyager dans la région de la Petite-Kabylie, plus exactement dans la localité de Draâ Kébila, connue pour sa grande consommation de fèves aussi bien fraîches que séchées. Ce petit légume vert est très prisé dans la cuisine des régions montagneuses où on le prépare de différentes façons : seul, en sauce, cuit à la vapeur avec de l'huile d'olive ou accompagné de gros couscous. Ecrasées avec d'autres légumes de saison, les fèves servent à préparer une sauce épaisse qu'on mange avec du gros couscous. C'est d'ailleurs le plat type qui nous a été préparé à l'occasion de la naissance du petit Ali et qu'on a partagé avec convivialité avec les membres de la famille, les voisins et les amis. Nos hôtes nous expliquent que cette sauce peut se manger seule, sans couscous en guise de soupe mais il faut qu'elle soit très épaisse. Ils ajoutent que les fèves sont un légume indispensable dans la cuisine kabyle et qu'on les prépare à toutes les sauces. La culture de ce légume est aussi très répandue et chaque famille en cultive dans ses terres pour ses besoins domestiques. On les fait sécher et on les conserve dans des akoufi pour en consommer durant toute l'année. Ingrédients : - Quelques morceaux de poulet (de ferme de préférence) - 1 morceau de viande séchée - 1 gros oignon - 6 à 7 gousses d'ail - 2 tomates fraîches bien mûres - 250 g de févettes (fèves sèches) - Quelques navets - 1 verre d'huile d'olive - Sel/ poivre noir - Paprika - De l'eau - 1 kg de couscous gros calibre ou moyen Préparation : La veille, mettre les févettes à tremper dans de l'eau froide. Dans un bol rempli d'eau froide mettre le morceau de viande séchée à dessaler (si elle est trop salée). Le lendemain, dans le bas du couscoussier, porter à ébullition 3 litres d'eau. Lorsque l'eau a bouilli, y déposer la viande séchée et les morceaux de poulet, les tomates épluchées et concassées, le poivron, les oignons coupés grossièrement, la moitié des gousses d'ail, une cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter les épices et laisser cuire à couvert. Pendant ce temps, préparer le couscous après l'avoir mouillé et laissé gonfler de manière classique sauf que pour l'huile, on utilisera l'huile d'olive. Lorsque la viande est à moitié cuite, ajouter les févettes puis enduire le couscous d'un peu d'huile d'olive et le mettre dans le couscoussier en l'adaptant à la marmite et en vérifiant le niveau d'eau. Terminer la cuisson de la sauce à feu moyen en la remuant avec une cuillère en bois pour que les févettes ne collent pas au fond. Une fois les fèves cuites, retirer la viande et passer le tout au mixer ou au moulin à légumes. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Si la sauce est trop épaisse ajouter de l'eau bouillante et y plonger les navets coupés en deux dans le sens de la longueur ainsi que le reste des gousses d'ail écrasées et les laisser cuire. Lorsque le couscous est prêt et les navets cuits, remplir un grand plat creux de couscous enduit généreusement d'huile d'olive, placer les morceaux de poulet et arroser de sauce aux févettes. Décorer avec les navets et présenter accompagné de petit-lait.
