4 cr�pes, 5 �ufs, 50 g de sucre, 25 g de farine, 100 g de jus d'orange, sel. Battre les �ufs. M�langer les jaunes avec le sucre et la farine. Ajouter le jus d'orange. Monter les blancs d'�ufs en neige avec une pinc�e de sel. Ajouter un peu de sucre afin de serrer les blancs. Verser le m�lange pr�c�dent dans les blancs d'�ufs en neige et les m�langer d�licatement afin d'obtenir un appareil � souffl� homog�ne. Disposer une cr�pe sur un plat oval ou une assiette l�g�rement graiss�e et r�partir une partie de l'appareil � souffl� sur une moiti� de la cr�pe. Rabattre la cr�pe afin de former un croissant de lune. Saupoudrer de sucre glace et enfourner � four chaud (180�C/356�F) pendant une quinzaine de minutes. La cr�pe va s'ouvrir, gonfler et colorer. Au terme de la cuisson, sortir du four, saupoudrer � nouveau de sucre glace et servir imm�diatement. Ce dessert ne peut pas attendre une fois cuit. Sauce gribiche 1 �uf dur, 1 dl d'huile, 2 cuil. de vinaigre, sel, poivre, persil, estragon, cerfeuil, 10 c�pres, 2 cornichons �craser le jaune d'�uf, ajouter l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajouter le vinaigre, sel et poivre. Hacher finement les c�pres, les cornichons et les fines herbes, le blanc d'�uf cuit en lani�res. M�langer ensuite � la mayonnaise. Utilisation : viandes ou poissons froids, crudit�s.