Pr�paration: 30 minutes + 1 heure de r�frig�ration, cuisson 12 minutes, pour 30 bouch�es 1 grosse pomme de terre pel�e, 1 gros oignon, 400 g de b�uf hach�, 1 cuil. � soupe de vinaigre, 1 cuil. � soupe de concentr� de tomate, 1 �uf l�g�rement battu, 50 g de chapelure, 1 cuil. � caf� d�origan, 1/3 de bol de persil hach�, 1/2 cuil. � caf� de poivre blanc moulu, sel, 60 g de farine, 1/2 verre d�huile d�olive. R�per la pomme de terre et l'oignon dans un saladier. Ajouter le hachis de b�uf, le vinaigre, le concentr� de tomate, l'�uf, la chapelure, l'origan, le persil, le poivre et le sel. Bien m�langer en p�trissant. Couvrir d'un film alimentaire, laisser 1 heure au r�frig�rateur. Pr�lever la pr�paration par cuiller�es et former des boulettes, les rouler l�g�rement dans la farine. Chauffer l'huile d'olive dans une po�le. Par petite quantit�, faire rissoler les boulettes, environ 3 minutes de chaque c�t�. Elles doivent �tre bien cuites au centre. Les retirer � la pince ou � l'�cumoire, les �goutter sur du papier absorbant. Garder au chaud. Note : la viande doit �tre grossi�rement hach�e afin que la pr�paration ne soit pas trop collante et difficile � manier. Si c'est le cas, ajouter de la chapelure au m�lange.
