500 g d'oignons, 60 g de beurre, 30 g de farine, sel, poivre, 1 litre 1/2 de bouillon de viande,2 tranches de pain de mie un peu rassis, 2 jaunes d'�ufs, 4 cuiller�es � soupe de cr�me fra�che, persil, ciboulette. Pelez les oignons. Coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans une grande casserole avec 40 g de beurre. Laissez-les blondir pendant 10 minutes sur feu doux, en m�langeant. D�s qu'ils sont uniform�ment color�s, mais pas trop, saupoudrez-les avec la farine. M�langez sur le feu quelques minutes. Salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon, en d�layant jusqu'� �bullition. Laissez fr�mir pendant 20 minutes sur feu doux. Pendant ce temps, retirez la cro�te du pain de mie. Coupez-le en petits d�s. Les faire revenir � la po�le, dans le reste de beurre, jusqu'� ce qu'ils soient bien dor�s. Dans un bol, battez les jaunes d'�ufs avec la cr�me fra�che. Incorporez cette pr�paration, � l'aide du fouet, dans la soupe bouillante. Retirez-la aussit�t du feu. Versez la soupe dans une soupi�re chaude. Parsemez avec les cro�tons, le persil et la ciboulette hach�s. Servez aussit�t.