Des tests r�alis�s sur des souris ont d�montr� les capacit�s d�oxydation du vinaigre sur les graisses. Cette d�couverte s�ajoute � la connaissance du vinaigre comme �l�ment de contr�le de l�app�tit. Dans les m�decines anciennes, le vinaigre a toujours �t� utilis� pour soigner une grande vari�t� de maladies des br�lures � l�arthrite. La science moderne a pu �tablir que l�acide ac�tique, composant majeur du vinaigre, pouvait contribuer au contr�le de la pression sanguine et d'un taux de sucre dans le sang. En 2005, une �tude a permis d��tablir que le vinaigre faisait baisser l�index glyc�mique d�un repas et permettait donc de contr�ler l�app�tit. L��quipe du Dr Kondo a incorpor� le vinaigre dans un r�gime compos� pour moiti� de graisses chez trois groupes de souris. Le premier groupe a re�u une dose de 1,5 % de vinaigre pour le total du repas, le second 0,3 % de vinaigre et le troisi�me de l�eau. Les chercheurs ont constat� que les souris des deux groupes au r�gime avec vinaigre avaient pris 10 % de poids de moins que celles au r�gime sans vinaigre. L��tude �tablit que l�acide ac�tique emp�che l�accumulation des graisses en augmentant leur oxydation, de m�me que la thermog�n�se (production de chaleur corporelle) dans le foie.
