INGREDIENTS : Un cou de dinde l 150 g de chair de dinde hachée 1 gésier 1 cœur 1 foie de dinde l le tout haché grossièrement l Un oignon 2 gousses d'ail haché 2 cuillerées à soupe de persil finement haché 2 cuillerées à soupe de frik trempé 1 heure dans de l'eau froide l Cumin, paprika l coriandre en poudre (1/2 cuillerée à café de chaque) l Sel, poivre. Préparation : n Couper le cou le plus près possible du bréchet puis couper la tête, plumer, flamber et détacher délicatement la peau du cou en la retournant comme un gant. Préparer la farce avec tous les ingrédients, saler, poivrer. Coudre ou nouer une extrémité de la peau du cou. Farcir la poche obtenue. Coudre ou nouer la seconde extrémité. La cuisson peut se faire sous plusieurs modes : vapeur dans un couscoussier (20 à 30 mn), dans un court-bouillon avec la chair du cou et des aromates, rôti au four (40 mn à 200° préchauffé).
