Le pain est l'aliment de base de tous les Algériens. On ne saurait imaginer le moindre repas sans. C'est la nourriture par excellence. Pas seulement. Il fait souvent parle de lui…Une nouvelle tradition s'est installée. À la fin de chaque Ramadhan, le pain se raréfie et manque dans les grandes villes toute la semaine qui suit l'Aïd. Le personnel des boulangeries désertera les postes pour une semaine… Originaires de l'intérieur du pays, pétrisseurs, peseurs, fourniers ne retrouvent leur famille qu'à l'occasion des Aïds. Ce n'est pas sans rappeler le cocasse sketch du boulanger étranger qui rentre chez lui… Ce qu'on ignore souvent, c'est que ces khabazine n'ont pas d'état d'âme pour la clientèle, tout simplement parce qu'ils ne comprennent pas comment on ne peut pas procéder à une fabrication domestique du pain. C'est que la plupart d'entre eux ne consomment que de la kesra dans leur foyer. Ne nous fatiguons pas à râler. Soyons pratiques. Faire son pain est un jeu d'enfants. D'ailleurs, ces derniers sont toujours fascinés par la panification à la maison. Combien d'entre nous n'ont-ils pas cette nostalgie des mamans et des grand-mères les mains dans la pâte ? Et cette odeur du pain levant sous la couverture qui remplit l'atmosphère. Et puis, la diététique n'arrête pas de nous le rappeler. La baguette n'est pas un aliment viable. C'est le pain à base de céréales complètes qui est l'ami de notre santé. Munissez-vous de la bonne farine, et au boulot. MOMO
